Pad Woon Sen
Thai Stir-Fried Glass Noodles
Pad Woon Sen, ce se traduce prin „tăiței de sticlă prăjiți la tigaie”, este un preparat thailandez de stradă și de casă, foarte apreciat. Acesta conține tăiței delicate, translucide, făcute din amidon de fasole mung, prăjiți la tigaie cu un amestec de legume colorate și un sos savuros-dulce, adesea acompaniat de pui sau alte proteine. Acest preparat este renumit pentru textura sa satisfăcătoare și pentru amestecul armonios de texturi și arome.
🧂 Ingrediente
- 100 g Tăiței de sticlă (tăiței de fasole)(Cunoscuți și sub denumirea de tăiței de celofan sau woon sen. Înmuiați conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei în apă la temperatura camerei sau ușor caldă, timp de 10-15 minute, până devin maleabili. Scurgeți bine și tăiați cu o foarfecă de bucătărie în bucăți mai scurte pentru a preveni lipirea.)
- 2 Piept sau pulpe de pui(Tăiat subțire, împotriva fibrei. Se poate înlocui cu porc, vită, creveți sau tofu ferm pentru o opțiune vegetariană.)
- 2 cups Ouă(Bătute ușor.)
- 2 tbsp Usturoi(Zdrobit.)
- 1 tbsp Ceapă galbenă(Tăiată subțire.)
- 1/2 tsp Morcovi(Tăiați julienne sau rași.)
- 2 cloves Varză(Tăiată julienne (varza Napa sau varza verde funcționează bine).)
- 2 tbsp Ardei gras roșu(Tăiat subțire.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți tăițeii: Puneți tăițeii de sticlă uscați într-un bol mare și acoperiți-i cu apă la temperatura camerei sau ușor caldă. Lăsați-i să se înmoaie timp de 10-15 minute, sau până când devin maleabili, dar nu moi. Scurgeți complet și, folosind o foarfecă de bucătărie, tăiați tăițeii în bucăți mai scurte (aproximativ 10-15 cm) pentru a preveni încurcarea în timpul gătirii. Puneți deoparte.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Amestecați sosul: Într-un bol mic, combinați sosul de stridii, sosul de soia, sosul de pește (dacă îl folosiți), zahărul, piperul alb și 2 linguri de apă. Amestecați până când zahărul se dizolvă. Puneți sosul deoparte.
⏱️ 2 minutes - 3
Gătiți puiul: Încălziți 1 lingură de ulei neutru pentru gătit într-un wok mare sau într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați puiul feliat și prăjiți-l la tigaie până când este aproape gătit și ușor rumenit, aproximativ 3-4 minute. Scoateți puiul din wok și puneți-l deoparte pe o farfurie.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Sotați aromele și legumele: Adăugați încă o lingură de ulei în wok-ul încins. Adăugați usturoiul zdrobit și părțile albe ale cepei verzi și sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. Adăugați ceapa galbenă feliată, morcovii rași și ardeiul gras roșu feliat. Sotați timp de 2-3 minute, până când legumele sunt ușor al dente.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Adăugați varza și ouăle: Adăugați varza tăiată julienne în wok și sotați încă un minut, până când începe să se înmoaie. Împingeți legumele pe o parte a wok-ului. Adăugați lingura de ulei rămasă în spațiul gol și turnați ouăle bătute. Amestecați ouăle ca la omletă până când sunt aproape gătite, apoi rupeți-le în bucăți mai mici și amestecați-le cu legumele.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că wok-ul sau tigaia sunt foarte încinsă înainte de a adăuga ingredientele pentru a obține o prăjire corectă și pentru a preveni lipirea tăițeilor.
- ✓Nu înmuiați excesiv tăițeii de sticlă, deoarece se pot transforma în terci la gătit. Aceștia ar trebui să fie maleabili, nu complet moi.
- ✓Pregătiți toate ingredientele și amestecați sosul înainte de a începe să prăjiți la tigaie, deoarece procesul de gătire este foarte rapid.
- ✓Pentru un preparat mai picant, adăugați ardei iuți thailandezi tăiați felii împreună cu usturoiul și ceapa.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Proteine: Înlocuiți puiul cu porc tăiat subțire, vită, creveți sau tofu ferm.
- Legume: Incorporați alte legume, cum ar fi buchețele de broccoli, mazăre de zăpadă, porumb baby, ciuperci shiitake sau bok choy.
- Vegetarian/Vegan: Omiteți puiul și sosul de pește și folosiți un sos de stridii vegan sau o combinație de sos de soia și sos de ciuperci.