Trinidad Roast Pork with Sorrel Glaze(特立尼达岛红木酱烤猪肉)
一道节日气氛浓厚、风味十足的烤猪肉菜肴，常用于特殊场合。选用鲜嫩的猪肩肉，涂抹上芳香香料，最后淋上酸甜可口的红木酱。
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🧂 食材
- 4 lbs 猪肩肉(带骨或去骨)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 姜(磨碎)
- 4 stalks 葱(切碎)
- 4 sprigs 新鲜百里香
- 1 tsp 多香果(碾碎)
- 2 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 伍斯特酱
- 1 cup 干红木
- 4 cups 水
- 1/2 cup 红糖(或根据口味调整)
- 1 肉桂棒
- 3 丁香
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 325°F (160°C)。
💡 专业技巧: 低温慢烤能确保猪肉鲜嫩。 - 2
在一个小碗中，将切末的大蒜、磨碎的姜、切碎的葱、百里香叶、碾碎的多香果、盐、黑胡椒和伍斯特酱混合，制成糊状。将此糊料均匀涂抹在猪肩肉上，并切几刀以便入味。
- 3
将调味后的猪肉放入烤盘中。用锡纸严密覆盖。
- 4
烤 2.5 至 3 小时，或直至猪肉变嫩，用叉子可轻松插入。内部温度应达到至少 195°F (90°C) 以便撕碎，或 160°F (71°C) 以便切片。
- 5
在猪肉烘烤期间，准备红木酱。在一个小锅中，混合干红木、水、红糖、肉桂棒和丁香。煮沸后转小火慢炖 20-30 分钟，直至液体浓缩且略微变稠。过滤混合物，丢弃固体，备用酱料。
- 6
在烘烤的最后 30 分钟，移除猪肉上的锡纸。将红木酱慷慨地刷在猪肉上。继续烘烤，期间偶尔用酱料淋浇，直至猪肉焦糖化并呈现诱人的光泽。
- 7
将猪肉静置 15-20 分钟，然后进行雕刻或撕碎。
- 8
将烤好的猪肉盛出，淋上剩余的红木酱。
💡 专业技巧
- ✓如果想获得更酥脆的猪皮，可以在上釉后，在烘烤的最后 15-20 分钟将烤箱温度提高到 400°F (200°C)。
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱料，可以在慢炖前将过滤后的红木汁打成泥。
- ✓这道菜非常适合搭配米饭和豆子，或者炸芭蕉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在红木酱中加入一小勺朗姆酒，增添节日风味。
- 在香料涂料中加入一小撮卡宴辣椒粉，增添一丝辣味。