Ugandan Fried Fish with Matoke(Poisson Frit Ougandais avec Matoke)
Banana Stew
Une combinaison ougandaise classique où un poisson parfaitement frit est servi avec un ragoût savoureux de bananes vertes (matoke) cuites avec des tomates, des oignons et des épices. Ce plat met en valeur la polyvalence des bananes plantains dans la cuisine ougandaise.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Poisson entier (par ex. tilapia, perche du Nil)(nettoyé et écaillé)
- 6 medium Bananes plantains vertes (matoke)(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Oignons(1 haché, 1 émincé)
- 400 g Tomates(hachées)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 4 tbsp Huile végétale(divisée)
- 200 ml Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Jus de citron
- for garnish Feuilles de coriandre (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez le poisson nettoyé à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre noir et du jus de citron. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- 2
Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent, environ 8-10 minutes.
- 4
Ajoutez les morceaux de matoke coupés dans la casserole. Versez l'eau, assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les matoke soient tendres.
- 5
Pendant que les matoke cuisent, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez délicatement le poisson mariné dans l'huile chaude et faites frire environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
- 6
Une fois que les matoke sont tendres, incorporez les oignons émincés et faites cuire encore 5 minutes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Servez le poisson frit chaud à côté du ragoût de matoke. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les bananes plantains sont fermes et vertes pour une meilleure texture dans le ragoût.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture du poisson ; cuisez par lots si nécessaire.
- ✓Le ragoût de matoke peut être légèrement épaissi en écrasant certains morceaux de banane plantain contre le côté de la casserole.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poudre de curry ou de curcuma au ragoût de matoke pour un profil de saveur différent.
- Servez avec un accompagnement de kachumbari (une salade fraîche de tomates et d'oignons).