Bukovynska Kuchma
Um prato ucraniano farto e saboroso da região da Bucovina, com barriga de porco cozida lentamente com ameixas secas e especiarias. É um ensopado rico, salgado e levemente adocicado, perfeito para ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Barriga de porco(com pele, cortada em cubos grandes)
- 200 g Ameixas secas(sem caroço, cortadas ao meio se forem grandes)
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 5 cloves Alho(picado)
- 3 Folhas de louro
- 5 Grãos de pimenta-da-jamaica
- 1 tsp Grãos de pimenta preta
- to taste Sal
- to taste Pimenta preta
- as needed Água ou caldo
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é fundamental para uma barriga de porco macia. - 2
Em uma panela grande, própria para forno, ou panela de ferro fundido, doure os cubos de barriga de porco em fogo médio-alto até ficarem dourados por todos os lados. Retire a carne de porco e reserve.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
- 4
Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 5
Retorne a barriga de porco à panela. Adicione as ameixas secas, as folhas de louro, os grãos de pimenta-da-jamaica e os grãos de pimenta preta. Tempere generosamente com sal e pimenta preta.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as ameixas secas estejam distribuídas uniformemente. - 6
Adicione água ou caldo suficiente para cobrir os ingredientes até a metade. Deixe ferver.
💡 Dicas Profissionais: Usar um caldo de boa qualidade realçará o sabor. - 7
Tampe bem a panela e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por pelo menos 3 horas, ou até que a barriga de porco esteja extremamente macia e desfazendo.
💡 Dicas Profissionais: Verifique o nível do líquido ocasionalmente e adicione mais água/caldo, se necessário. - 8
Retire do forno. Retire o excesso de gordura da superfície, se desejar. Ajuste os temperos.
💡 Dicas Profissionais: Deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, use uma combinação de água e cerveja escura.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode remover a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para permitir que um pouco de líquido evapore.
- ✓Sirva com purê de batatas, pão crocante ou pão tradicional ucraniano como pampushky.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate para uma cor e sabor mais profundos.
- Inclua alguns damascos secos junto com as ameixas secas para adicionar doçura e acidez.
- Um pouco de vinho tinto pode ser adicionado junto com o líquido para complexidade.