Brunswick Stew(Guiso Brunswick)
El Guiso Brunswick es un guiso espeso y contundente a base de tomate originario del sur de Estados Unidos, con reclamos de origen tanto de Georgia como de Virginia. Tradicionalmente hecho con carnes de caza, ha evolucionado para incluir comúnmente pollo y cerdo, junto con verduras como maíz, habas y patatas, todo cocido a fuego lento en un caldo rico y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Aceite de oliva(o mantequilla)
- 28 oz Cebolla amarilla(finamente picada)
- 2 cups Ajo(picado)
- 2 cups Pollo cocido(deshebrado o en cubos (el pollo asado funciona bien))
- 2 medium Cerdo deshebrado cocido(Peeled and diced into 1/2-inch cubes)
- 1 cup Tomates en cubos(sin escurrir, preferiblemente asados al fuego)
- 2 cups Caldo de pollo(bajo en sodio)
- 1 medium Salsa barbacoa(tu tipo favorito)
- 2 cloves Salsa Worcestershire(Minced)
- 2 tablespoons Catsup(opcional, para una base más ácida)
- 1 teaspoon Azúcar moreno(opcional, para un toque de dulzura)
- 1/2 teaspoon Granos de maíz congelados(Or to taste)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sofreír los Aromáticos: Calentar el aceite de oliva (o la mantequilla) en una olla grande tipo Dutch oven o una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la Base: Añadir los tomates en cubos (con su jugo), el caldo de pollo, la salsa barbacoa, la salsa Worcestershire, el catsup (si se usa) y el azúcar moreno (si se usa) a la olla. Remover bien para combinar.
⏱️ 5 minutes - 3
Añadir Verduras y Carne: Incorporar el maíz congelado, las habas congeladas y las patatas en cubos. Agregar el pollo deshebrado cocido y el cerdo deshebrado a la olla. Sazonar con sal, pimienta negra y pimienta de cayena (si se usa). Añadir salsa picante (si se usa).
⏱️ 1 hour - 4
Cocinar a Fuego Lento el Guiso: Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar que hierva suavemente durante al menos 1 hora, o hasta que las patatas estén tiernas al pinchar con un tenedor y el guiso se haya espesado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 30 minutes - 5
Ajustar y Servir: Probar el guiso y ajustar los condimentos según sea necesario. Si el guiso está demasiado espeso, añadir un poco más de caldo de pollo o agua. Si está demasiado líquido, se puede cocinar sin tapar un poco más para reducir. Servir caliente, adornado con perejil fresco si se desea.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve hot. Brunswick stew is excellent as a side dish for any barbecue, or it can be served as a hearty main course with cornbread or crusty bread.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor ahumado más profundo, usar carnes ahumadas y tomates en cubos asados al fuego.
- ✓Si no tienes pollo o cerdo precocido, puedes cocinar muslos o pechugas de pollo y deshebrarlos, o cocinar una paleta de cerdo hasta que esté tierna y deshebrarla.
- ✓Algunas recetas incorporan una hoja de laurel durante la cocción a fuego lento para añadir profundidad de sabor; retirarla antes de servir.
- ✓Ajustar la cantidad de salsa barbacoa y salsa picante según tu preferencia de dulzura y picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un guiso más rico, considera añadir un hueso de jamón durante el proceso de cocción a fuego lento (retirar antes de servir).
- Experimenta con otras verduras como ocra, judías verdes o apio.
- Algunos prefieren un guiso más homogéneo; machaca algunas patatas contra el lateral de la olla con una cuchara para espesar y romperlas un poco.
- Para una versión vegetariana, omite la carne y usa caldo de verduras; considera añadir tofu ahumado o alternativas de carne a base de plantas.