New England Clambake(Нью-Инглендский Клэмбейк)
Классическое летнее празднование Новой Англии, клэмбейк — это общее застолье, сосредоточенное вокруг приготовления на пару свежих морепродуктов, в первую очередь лобстеров и моллюсков, а также овощей, таких как кукуруза и картофель. Традиционно приготовленный над горячими камнями и водорослями в яме, этот метод превратился в популярное блюдо, приготовленное в одной кастрюле на плите или гриле, воплощающее прибрежное наследие и радость совместных трапез.
🧂 Ингредиенты
- 4 dozen Живые Лобстеры(Убедитесь, что лобстеры живые и примерно одинакового размера для равномерного приготовления.)
- 4 each Моллюски-стримеры (мягкопанцирные)(Тщательно очищенные от грязи.)
- 2 lbs Моллюски Литтлнек или Черристон(Тщательно очищенные.)
- 8 ears Мидии(Удалены «бороды», тщательно очищены.)
- 2 lbs Мелкий Красный Картофель(Разрезан пополам или на четвертинки, если крупнее 1,5 дюймов.)
- for serving Початки Кукурузы(Очищенные и разрезанные пополам.)
- generous amount Копченая Колбаса (Чоризо или Лингуика)(Нарезанная диагональными ломтиками толщиной 1 дюйм.)
- 1-2 cups Желтый Лук(Крупно нарезанный.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте Морепродукты: Промойте все моллюски и мидии под холодной проточной водой. Очистите моллюски от грязи. Удалите «бороды» у мидий. Выбросьте все моллюски с треснувшими раковинами или те, которые не закрываются при постукивании. Для моллюсков-стримеров поместите их в большую миску с холодной соленой водой (примерно 1/4 стакана соли на галлон) на 15-20 минут, чтобы помочь им выпустить оставшийся песок, затем слейте воду и хорошо промойте.
⏱️ 30 minutes (for fire/rocks if applicable) - 2
Поджарьте Колбасу: В очень большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла (по желанию, если используете менее жирную колбасу) на среднем огне. Добавьте нарезанную колбасу и готовьте, периодически переворачивая, до легкого подрумянивания, около 5-7 минут. Выньте колбасу шумовкой и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
⏱️ 5 minutes - 3
Создайте Базу Вкуса: Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и раздавленный чеснок и пассеруйте 2-3 минуты до мягкости и появления аромата. Влейте белое вино и воду. Добавьте приправу Old Bay, морскую соль, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите жидкость до сильного кипения.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте Картофель: Добавьте подготовленный картофель в кипящую жидкость. Плотно закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте примерно 15 минут, или пока картофель не начнет становиться мягким.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте Лобстеров и Колбасу: Уложите лобстеров поверх картофеля. Распределите поджаренные ломтики колбасы вокруг лобстеров. Снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить на пару еще 5 минут.
⏱️ 1 hour - 6
Выложите Оставшиеся Ингредиенты: Слоями добавьте в кастрюлю моллюсков-стримеров, моллюсков литтлнек, мидии и половинки кукурузы, располагая их вокруг и поверх лобстеров и колбасы. Убедитесь, что кастрюля не переполнена; при необходимости готовьте порциями.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы обеспечить равномерное приготовление, выбирайте лобстеров одинакового размера. Если используете более крупные картофелины, предварительное отваривание их в течение 5 минут перед добавлением в кастрюлю может помочь.
- ✓Не переполняйте кастрюлю, так как это может привести к неравномерному приготовлению на пару. При необходимости готовьте клэмбейк порциями.
- ✓Подавайте с большим количеством салфеток, влажных салфеток и маленьких мисок для выброшенных раковин. Совместная трапеза — часть традиции.
- ✓Оставшаяся в кастрюле после подачи жидкость ароматна, и ее можно процедить и использовать в качестве основы для чаудера или рыбных супов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие морепродукты, такие как креветки, гребешки или крабьи лапки, корректируя время приготовления по мере необходимости.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанная морковь или болгарский перец, добавив их вместе с картофелем.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в жидкость для приготовления или подавайте с острым соусом.