Baja Fish Tacos(Baja Usulü Balık Taco)
Baja usulü balık taco, Meksika'nın Baja California yarımadasından çıkan, günümüzde Amerika Birleşik Devletleri'nde de oldukça popüler olan canlı ve lezzetli bir yemektir. Genellikle çıtır, bira ile hamurlaşmış beyaz balık, sıcak mısır tortilla ekmeklerinin içine konulur ve ferahlatıcı lahana salatası, kremalı sos ve üzerine sıkılan misket limonu suyu ile servis edilir. Bu tacolar, doku kontrastı ve ferah, keskin lezzetleriyle kutlanır, kıyı Meksika mutfağının ruhunu taşır.
🧂 Malzemeler
- 1 lb Mezgit filetosu(1 inç (yaklaşık 2.5 cm) eninde ve 4 inç (yaklaşık 10 cm) uzunluğunda şeritler halinde kesin (yaklaşık 1.5 lb veya 680g))
- 1 cup Çok amaçlı un(Bulamak ve hamur için ayrılmış)
- 1 teaspoon Mısır nişastası(Hamura ekstra çıtırlık katmak için)
- 1/2 teaspoon Kabartma tozu
- 1/4 teaspoon Tuz(Balığı tatlandırmak için de eklenecek)
- 1 cup Karabiber(Taze çekilmiş)
- 2 cups Acı biber tozu (cayenne)(İsteğe bağlı, hafif acılık katmak için)
- 1/4 cup Meksika lager birası(Veya oda sıcaklığında başka açık renkli, ferahlatıcı bir bira)
- 1-2 tablespoons Bitkisel yağ(Kızartmak için veya tencerede 2-3 inç (yaklaşık 5-7.5 cm) derinlikte olacak kadar)
- 1 tablespoon Mısır tortilla ekmeği(Küçük, sokak tacosu boyutu (yaklaşık 6 inç veya 15 cm çapında))
- 8 Yeşil lahana(İnce kıyılmış)
- 3-4 cups Mayonez(For frying)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın ve Unlayın: Mezgit şeritlerini kağıt havlu ile iyice kurulayın. Sığ bir tabağa 1/2 su bardağı çok amaçlı un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Balık şeritlerini bu baharatlı una hafifçe bulayarak her tarafının eşit şekilde kaplanmasını sağlayın, ardından fazla unu silkeleyin. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Bira Hamurunu Yapın: Orta boy bir kasede kalan 1 su bardağı çok amaçlı un, mısır nişastası, kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz, acı biber tozu (kullanıyorsanız) ve sarımsak tozunu çırpın. Topak kalmayana kadar, akışkan ama balığı kaplayacak kadar koyu bir kıvam elde edene kadar birayı yavaşça ekleyerek çırpın. İnce krep hamuru kıvamında olmalıdır.
⏱️ 5 minutes - 3
Yağı Isıtın: Kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye yaklaşık 2-3 inç (yaklaşık 5-7.5 cm) derinlikte bitkisel yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 350°F (175°C) kadar ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın; yoksa, bir damla hamur yağa temas ettiğinde hemen cızırdamalıdır.
⏱️ 5 minutes - 4
Balığı Kızartın: Tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde çalışarak, unlanmış her balık şeridini bira hamuruna batırın ve fazla hamurun akmasını sağlayın. Hamurlu balıkları dikkatlice sıcak yağa bırakın. Her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kadar kızartın. Süzgeçli bir kaşık veya tel süzgeç kullanarak balıkları yağdan alın ve bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya, süzülmeleri için koyun. Üzerine hemen bir tutam tuz serpin.
⏱️ 10 minutes - 5
Kremalı Lahana Sosunu Hazırlayın: Balık kızarırken veya süzülürken, ince kıyılmış lahanayı, mayonezi, Meksika kremasını (veya ekşi kremayı), 2 yemek kaşığı misket limonu suyunu ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu bir kasede karıştırın. Birleşene kadar harmanlayın ve kenara alın. Bu, lahanayı hafifçe yumuşatacak ve keskin lezzetli bir salata sosu oluşturacaktır.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Tortillaları Isıtın: Mısır tortilla ekmeklerini nazikçe ısıtın. Bunu, kuru bir tavada orta ateşte kısa süre ısıtarak, nemli bir kağıt havluya sararak mikrodalgada veya doğrudan düşük gaz alevi üzerinde yumuşak ve sıcak olana kadar yaparak yapabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 7
Tacoları Hazırlayın: Her taco için iki adet sıcak tortilla ekmeğini hafifçe üst üste gelecek şekilde yan yana dizin. Tortillaların üzerine bol miktarda kremalı lahana salatasından koyun. Üzerine birkaç parça çıtır kızarmış balık ekleyin. Pico de gallo ile süsleyin ve ekstra ferahlık için yanında misket limonu dilimleri ile hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Çok soğuk olursa balık yağlı olur; çok sıcak olursa, balık pişmeden hamur yanar.
- ✓Kızartırken tencereyi aşırı doldurmayın. Partiler halinde kızartmak, yağ sıcaklığını korur ve balığın eşit şekilde kızarıp çıtır olmasını sağlar.
- ✓Hamur için oda sıcaklığında bira kullanmak, daha hafif ve çıtır bir kabuk oluşturmaya yardımcı olur. Soğuk bira bazen daha yoğun bir hamura neden olabilir.
- ✓Ekstra bir lezzet katmanı için, balığı unlarken kullanılan una bir tutam toz biber veya kimyon ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir tat için, ince doğranmış jalapeño veya bir damla acı sosu kremalı salataya veya hamura ekleyin.
- Mezgit yerine halibut, tilapya veya mahi-mahi gibi başka sert, beyaz balıklar kullanın.
- Pico de gallo yerine, tacoları taze mango salatası veya basit bir avokado kreması ile tamamlayın.