Kovurma Shurpa(Ковурма Шурпа)
Ковурма Шурпа – це ситний та ароматний узбецький суп, де основні інгредієнти (м'ясо, цибуля, морква) спочатку обсмажуються, а потім тушкуються в бульйоні. Цей процес обсмажування, «ковурма», додає супу глибини смаку та насиченості, відрізняючи його від інших варіацій шурпи. Зазвичай його готують з бараниною або яловичиною та різними овочами, такими як картопля, помідори та солодкий перець, приправляючи ароматними спеціями та свіжою зеленню.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Баранина або яловичина(нарізана шматочками розміром на один укус (бажано з кістками для більш насиченого бульйону))
- 3 tbsp Олія рослинна
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 3 medium Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 medium Солодкий зелений перець(нарізаний тонкими смужками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Зіра мелена
- 2 tbsp Кріп свіжий(подрібнений)
- 2 tbsp Петрушка свіжа(подрібнена)
- 0.5 tsp Перець чорний(свіжомелений)
- Сіль(за смаком)
- 1.5 liters Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Наріжте баранину або яловичину шматочками розміром на один укус. Якщо використовуєте м'ясо з кістками, залиште кістки для додаткового смаку.
💡 Професійні поради: Використання м'яса з кістками збагатить бульйон. - 2
Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте м'ясо і обсмажуйте його з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте нарізану кубиками цибулю до каструлі та пасеруйте до прозорості, приблизно 5 хвилин.
- 4
Вмішайте моркву, помідори, нарізані кубиками, та солодкий зелений перець, нарізаний смужками. Готуйте ще 5 хвилин, доки овочі не почнуть м'якшати.
- 5
Додайте подрібнений часник, мелений коріандр, мелену зіру, сіль та чорний перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Коротко підсмажте спеції, щоб розкрити їхній аромат. - 6
Влийте воду та доведіть суміш до кипіння. Зніміть піну або домішки, що піднімуться на поверхню.
💡 Професійні поради: Знімання піни забезпечує чистий і прозорий бульйон. - 7
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть суп на повільному вогні 40 хвилин.
- 8
Додайте картоплю, нарізану кубиками, і продовжуйте варити ще 30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а м'ясо повністю не приготується.
- 9
Вмішайте подрібнений свіжий кріп і петрушку. Варіть ще 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 10
Скуштуйте та за потреби додайте сіль і перець. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Прикрасьте свіжою зеленню перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте шматки баранини або яловичини з кістками.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час обсмажування м'яса; якщо потрібно, робіть це партіями.
- ✓Регулюйте кількість спецій на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як ріпа або пастернак.
- Додайте лавровий лист під час варіння для додаткового аромату.