Bánh Phu Thê(Bánh Phu Thê (Mann und Frau Kuchen))
Vietnamese Husband and Wife Cake
Bánh Phu Thê, oft als 'Mann und Frau Kuchen' bezeichnet, ist ein traditionelles vietnamesisches Dessert, das tief mit Hochzeitszeremonien und Symbolen für beständige Liebe und Loyalität verbunden ist. Seine charakteristische zähe, durchscheinende äußere Schicht, typischerweise mit Pandan aromatisiert, umhüllt eine süße, cremige Füllung aus Mungbohnen und Kokosraspeln, die die harmonische Vereinigung eines Paares darstellt.
🧂 Zutaten
- 150 g Gelbe Mungbohnen(getrocknet, für die Füllung)
- 200 g Kristallzucker(geteilt für Füllung und Teig)
- 150 g Geriebene junge Kokosnuss(frisch oder ungesüßt)
- 100 g Tapiokastärke(auch bekannt als Tapiokamehl)
- 200 ml Wasser(für den Teig)
- 1/4 teaspoon Pandan-Extrakt(oder Pandan-Paste für grüne Farbe und Aroma)
- 12-15 pieces Pflanzenöl(geteilt zum Einfetten und für den Teig)
- for greasing Salz(für den Teig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Mungbohnen-Füllung vorbereiten: Die Mungbohnen gründlich abspülen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Die Bohnen abgießen und etwa 20-25 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich sind. Die gekochten Bohnen im noch warmen Zustand zu einer glatten Paste zerdrücken. 50 Gramm Kristallzucker und die geriebene junge Kokosnuss einrühren. Diese Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt und nicht mehr am Topf klebt. Vollständig abkühlen lassen, dann in 12 gleiche Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen.
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
Teig vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf Tapiokastärke, den restlichen 50 Gramm Kristallzucker, Wasser, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Pandan-Extrakt und Salz vermischen. Verquirlen, bis sich Zucker und Stärke vollständig aufgelöst haben und die Mischung glatt ist. Den Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze auf den Herd stellen und kontinuierlich rühren. Die Mischung wird allmählich dicker und zu einer klebrigen, durchscheinenden Paste. Weiter etwa 5-7 Minuten rühren, bis sie eine dicke, teigartige Konsistenz erreicht hat.
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
Kuchen zusammensetzen: 12 kleine Formen (z. B. Silikon-Muffinmulden oder kleine Förmchen) mit dem restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl leicht einfetten. Jede Form mit einem vorbereiteten Stück Bananenblatt oder Backpapier auskleiden. Etwa 1 Esslöffel des Tapiokateigs in den Boden jeder Form geben und dünn und gleichmäßig verteilen. Eine Mungbohnen-Füllkugel in die Mitte des Teigs legen. Mit einem weiteren Esslöffel Tapiokateig bedecken und vorsichtig verteilen, um die Füllung vollständig zu umschließen.
⏱️ 45 minutes - 4
Kuchen dämpfen: Die gefüllten Formen in einen Dämpfeinsatz stellen. Sicherstellen, dass das Dämpfwasser kocht, bevor der Einsatz hineingestellt wird. Den Deckel des Dampfgarers mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf die Kuchen tropft. Bei starker Hitze 15-20 Minuten dämpfen, oder bis die äußere Schicht der Kuchen durchscheinend wird, was anzeigt, dass sie vollständig gegart sind.
⏱️ 40 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine feinere Textur der Mungbohnen-Füllung können Sie die zerdrückten Bohnen vor dem Kochen durch ein feines Sieb passieren.
- ✓Wenn Pandan-Extrakt nicht verfügbar ist, können Sie ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe für die Optik verwenden, obwohl dies nicht das gleiche Aroma verleiht.
- ✓Um zu verhindern, dass der Tapiokateig übermäßig an Utensilien klebt, diese leicht einfetten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Dampfgarer ausreichend heiß ist, bevor Sie die Kuchen hinzufügen, um die richtige durchscheinende Textur zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine geringe Menge Reismehl im Teig für zusätzliche Struktur.
- Lotuskerne können der Mungbohnen-Füllung für zusätzliche Textur und Symbolik hinzugefügt werden.
- Anstelle von Pandan kann Gardenia-Extrakt für eine gelbe Färbung oder reife Gac-Frucht für eine leuchtend rot-orange Farbe verwendet werden.