Bò Né(Bò Né (Bistecca e Uova Sfrigolanti Vietnamita))
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né, che significa 'carne di manzo che schiva' a causa del suono sfrigolante e dell'olio che schizza, è un popolare piatto da colazione vietnamita che mostra una deliziosa fusione di tradizioni culinarie francesi e vietnamite. Tenera carne di manzo marinata viene scottata alla perfezione e servita accanto a un uovo fritto, spesso all'occhio di bue, con tuorlo liquido, il tutto presentato in una padella sfrigolante.
🧂 Ingredienti
- 300 g Bistecca di manzo (diaframma, controfiletto o filetto)(Circa 225 g, affettata sottilmente contro fibra (spessore circa 1/8 di pollice o 3 mm))
- 2 Aglio(Tritato finemente)
- 50 g Scalogno(Tritato finemente)
- 1 small Salsa d'ostriche
- 2 tbsp Salsa di soia
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1/2 tsp Zucchero di canna scuro
- 1 clove Olio di sesamo
- 1/4 small Pepe nero(Macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura della carne: in una ciotola media, unire l'aglio tritato, lo scalogno tritato, la salsa d'ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna scuro, l'olio di sesamo e il pepe nero. Aggiungere la carne affettata sottilmente alla marinata e mescolare per assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire la ciotola e lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure refrigerare fino a 2 ore per un sapore più intenso.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
Preparazione della padella: scaldare una padella in ghisa monoporzione (diametro circa 20 cm) a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella calda. Una volta che il burro si è sciolto e fa leggermente schiuma, aggiungere la cipolla gialla affettata sottilmente. Soffriggere le cipolle per circa 2-3 minuti fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente fragranti.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Scottare la carne: aggiungere circa metà della carne marinata nella padella con le cipolle. Scottare la carne per circa 1-2 minuti per lato, finché non sarà quasi completamente dorata ma ancora leggermente rosata al centro. Evitare di sovraffollare la padella; cuocere in più riprese se necessario. Rimuovere la carne e le cipolle cotte dalla padella e metterle da parte temporaneamente.
⏱️ 2-4 minutes - 4
Cottura delle uova e dei pomodorini: aggiungere un altro cucchiaio di burro nella stessa padella. Ridurre il fuoco a medio. Se si utilizzano, aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà e cuocere per circa 1 minuto finché non iniziano ad ammorbidirsi. Spostare i pomodorini e le cipolle rimanenti su un lato della padella. Rompere le due uova nello spazio libero nella padella. Cuocere le uova secondo la preferenza, idealmente all'occhio di bue con il tuorlo liquido.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Assemblaggio e servizio: mentre le uova cuociono, rimettere la carne e le cipolle scottate nella padella, disponendole intorno alle uova. Aggiungere il paté opzionale a lato della padella, lasciandolo scaldare leggermente. Una volta che le uova sono cotte secondo il gusto, togliere la padella dal fuoco. Servire immediatamente, direttamente nella padella sfrigolante, accompagnato da baguette affettata per inzuppare e raccogliere.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere il miglior sapore, marinare la carne per almeno 30 minuti. Per un gusto ancora più intenso, potete marinarla durante la notte in frigorifero.
- ✓Utilizzare padelle in ghisa individuali per ogni porzione migliora l'autentica esperienza sfrigolante e mantiene il piatto caldo.
- ✓Non cuocere eccessivamente la carne; dovrebbe rimanere tenera e leggermente rosata al centro. Il calore residuo continuerà a cuocerla.
- ✓Un tuorlo d'uovo liquido è fondamentale per inzuppare la baguette e arricchire i sapori del piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere salsiccia vietnamita affettata (chả lụa) o piccole polpette (xíu mại) nella padella insieme alla carne per una versione più elaborata.
- Includere altre verdure come peperoni affettati o funghi, soffritti insieme alle cipolle.
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncini tritati finemente alla marinata o servire con una porzione di sriracha o salsa al peperoncino.