Bánh Flan
Vietnamese Caramel Custard
Um crème caramel sedoso e suave, com influência francesa, realçado pela riqueza do leite condensado e um toque de baunilha. Esta sobremesa vietnamita é um final doce e delicioso para qualquer refeição.
🧂 Ingredientes
- 100 g açúcar granulado(Para o caramelo)
- 4 ovos grandes
- 1 can (approx. 300-340g) leite condensado adoçado(Integral recomendado para um sabor mais rico)
- 400 ml leite integral(Pode substituir por leite evaporado para um sabor mais rico, mas ajuste a doçura se necessário.)
- 1 tsp extrato de baunilha
- 2 tbsp café forte coado(Opcional, mas adiciona um toque vietnamita clássico. Use café resfriado.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o caramelo: Em uma panela pequena, aqueça o açúcar granulado em fogo médio. Não mexa inicialmente. Gire a panela suavemente à medida que o açúcar começar a derreter e adquirir uma cor âmbar. Continue girando até que todo o açúcar tenha derretido e atingido uma cor âmbar profunda. Tenha cuidado para não queimar, pois ficará amargo. Despeje imediatamente o caramelo quente uniformemente no fundo de 8 ramequins individuais (com capacidade de cerca de 150-200ml cada) ou em uma forma maior. Gire cada ramequim para cobrir o fundo. Reserve para esfriar e endurecer.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a base do creme: Em uma tigela média, bata os ovos até ficarem levemente misturados. Adicione o leite condensado adoçado, o leite integral, o extrato de baunilha e o café coado opcional. Bata suavemente até incorporar. Evite bater em excesso, o que pode incorporar muito ar e criar bolhas no creme.
⏱️ 5 minutes - 3
Coe o creme: Despeje a mistura do creme através de uma peneira fina para uma jarra ou um copo medidor grande com bico. Esta etapa é crucial para obter uma textura sedosa e suave, removendo quaisquer pedaços de ovo ou ingredientes não incorporados. Com cuidado, despeje o creme coado uniformemente nos ramequins preparados, sobre o caramelo endurecido.
⏱️ 5 minutes - 4
Asse o Bánh Flan: Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Coloque os ramequins cheios em uma assadeira maior. Despeje cuidadosamente água quente na assadeira maior, criando um banho-maria que cubra cerca de metade das laterais dos ramequins. Isso garante um cozimento suave e uniforme. Asse por 45-55 minutos, ou até que os cremes estejam firmes, mas ainda ligeiramente tremem no centro. Você pode testar a consistência balançando suavemente um ramequim; as bordas devem estar firmes e o centro deve balançar levemente.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Resfrie completamente: Retire cuidadosamente os ramequins do banho-maria. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, depois cubra cada ramequim com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 5-6 horas, ou preferencialmente durante a noite, até esfriar completamente e firmar.
⏱️ 6 hours - 6
Sirva: Para desenformar, passe uma faca fina ou espátula angular ao redor da borda de cada ramequim. Coloque um prato de servir sobre o topo do ramequim e inverta rapidamente. O Bánh Flan deve deslizar para o prato, com a calda de caramelo se espalhando ao redor.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para um Bánh Flan suave é bater suavemente e coar a mistura do creme.
- ✓Um banho-maria é essencial para um cozimento uniforme e para evitar que o creme talhe.
- ✓Certifique-se de que o caramelo tenha uma cor âmbar profunda, mas não queimada, para evitar amargor.
- ✓O resfriamento é crucial para que o creme firme adequadamente e para que os sabores se misturem.
- ✓A adição de café forte é uma variação comum e deliciosa que complementa a doçura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Ramequins individuais para servir facilmente.
- Uma única forma grande para uma sobremesa para compartilhar.
- Infusione o leite com folhas de pandan para um toque aromático.
- Adicione uma pitada de sal à base do creme para equilibrar a doçura.