Canh Khổ Qua(Canh Khổ Qua (Soupe de courges amères farcies vietnamienne))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
Le Canh Khổ Qua, ou soupe de courges amères farcies, est un plat vietnamien apprécié, souvent préparé pendant le Têt (Nouvel An lunaire) comme un moyen symbolique de laisser partir les difficultés passées. Cette soupe réconfortante contient des moitiés ou des segments de courges amères tendres généreusement farcis d'un mélange savoureux de porc haché, de champignons oreille de Judas et de vermicelles de riz, le tout mijoté dans un bouillon clair et savoureux. La légère amertume de la courge est équilibrée par la richesse de la farce et du bouillon savoureux, créant une expérience culinaire unique et satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 3 Courges amères(environ 15-20 cm de long chacune)
- 300 g Porc haché(de préférence avec un peu de gras pour la saveur)
- 30 g Champignons oreille de Judas séchés(environ 5-7g)
- 30 g Vermicelles de riz (vermicelles de haricots mungo)(environ 15g)
- 2 medium Ail(haché)
- 2 cloves Échalote(hachée)
- 1.5 L Oignons verts(parties blanches hachées pour la farce, parties vertes émincées pour la garniture)
- 2-3 tbsp Sauce poisson(plus pour ajuster le goût)
- 1/2 tsp Sucre(divisé)
- 1 tsp Sel(divisé)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, divisé)
- 2 stalks Eau(environ 2 litres)
- small bunch Bouillon de poulet(facultatif, pour un bouillon plus riche)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les courges amères : Lavez soigneusement les courges amères. Coupez les extrémités et tranchez-les en segments de 5-8 cm. À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement toutes les graines et la moelle du centre de chaque segment, créant ainsi une cavité. Pour réduire l'amertume, blanchissez les morceaux de courge amère dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer la farce : Pendant que les courges amères blanchissent, réhydratez les champignons oreille de Judas séchés dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez, retirez les tiges dures et hachez-les finement. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez et coupez-les en tronçons de 2,5 cm. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les champignons oreille de Judas hachés, les vermicelles coupés, l'ail haché, l'échalote hachée, les parties blanches hachées des oignons verts, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Vous pouvez pétrir doucement le mélange pendant quelques minutes pour aider à lier.
⏱️ 15 minutes - 3
Farcir les courges amères : Garnissez délicatement les cavités vidées des segments de courge amère avec le mélange de porc. Tassez la farce doucement mais fermement, en vous assurant qu'elle remplit l'espace sans déchirer la courge. S'il vous reste de la farce, vous pouvez former de petites boulettes.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire la soupe : Dans une grande casserole, mélangez les 8 tasses d'eau (et le bouillon de poulet facultatif si vous l'utilisez). Portez le liquide à ébullition vive à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les segments de courge amère farcis et les boulettes que vous avez préparées dans le liquide bouillant. Ajoutez le reste de la cuillère à soupe de sauce poisson, ½ cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir dans la casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter la soupe pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les courges amères soient tendres et que la farce de porc soit bien cuite. Écumez les impuretés qui remontent à la surface pendant la cuisson pour maintenir un bouillon clair. Pour vérifier la cuisson, une brochette doit traverser facilement la farce et la courge.
⏱️ 35 minutes - 5
Ajuster l'assaisonnement et servir : Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce poisson, de sel ou de sucre si nécessaire. Servez la soupe dans des bols, en vous assurant que chaque bol contient quelques morceaux de courge amère farcie et du bouillon. Garnissez généreusement avec les parties vertes émincées des oignons verts et la coriandre fraîche hachée. Servez chaud avec du riz jasmin vapeur.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire davantage l'amertume, vous pouvez faire tremper les courges amères coupées dans de l'eau salée pendant 30 minutes après avoir retiré les graines, puis rincez abondamment avant de blanchir.
- ✓L'utilisation de porc haché avec un peu de gras (comme de l'échine ou de l'épaule de porc) donnera une farce plus savoureuse et tendre.
- ✓Si vous avez de la farce restante après avoir farci les courges amères, formez-en de petites boulettes et ajoutez-les à la casserole pendant les 15 à 20 dernières minutes de mijotage.
- ✓Pour un bouillon plus clair, évitez de remuer trop vigoureusement et écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson. Ne couvrez pas complètement la casserole pendant le mijotage.
- ✓L'amertume de la courge est un goût acquis ; si vous n'y êtes pas habitué, commencez avec moins de courge amère ou assurez-vous de bien la blanchir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite quantité de crevettes hachées à la farce de porc pour plus de douceur et de texture.
- Certaines recettes incluent un œuf battu dans le mélange de farce pour aider à lier les ingrédients.
- Pour une version végétarienne, remplacez le porc par un mélange de champignons finement hachés, de tofu et de vermicelles de riz, et utilisez du bouillon de légumes.