Cao Lầu
Cao Lầu to charakterystyczne danie z makaronem pochodzące ze starożytnego miasteczka Hoi An w prowincji Quang Nam w Wietnamie. Słynie z unikalnego, ciągnącego się makaronu, tradycyjnie przygotowywanego z wodą z konkretnej lokalnej studni i popiołem drzewnym, co nadaje mu wyrazistą teksturę i żółtawy odcień. Danie to harmonijne połączenie aromatycznej, duszonej wieprzowiny, świeżych ziół, chrupiącej fasolki mung i chrupiących smażonych skórek wonton, wszystko połączone bogatym, skoncentrowanym bulionem.
🧂 Składniki
- 400 g Łopatka lub boczek wieprzowy(Pokrojone w kostkę 2,5 cm do duszenia lub cienko pokrojone do obsmażenia)
- 300 g Czosnek(Posiekany)
- 1 tablespoon Szalotki(Drobno posiekane)
- 3 tablespoons Pięć przypraw chińskich
- 1 tablespoon Sos sojowy(For balancing the savory flavors.)
- 2 cloves Sos rybny(Minced.)
- 1 inch piece Cukier(Peeled and thinly sliced.)
- 2 cups Sól(For braising the pork.)
- 2 cups Czarny pieprz(A mix of lettuce, bean sprouts, perilla leaves, mint, and basil is traditional.)
- for topping Olej roślinny(Podzielony)
- for topping Bulion wieprzowy lub woda(Do duszenia i bulionu)
- 1 cup Makaron Cao Lầu(Lub grube, ciągnące się kluski ryżowe typu udon lub ramen, jeśli niedostępne)
- to taste Fasolka mung
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie wieprzowiny: W misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekaną szalotkę, pięć przypraw chińskich, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj kostki (lub plastry) wieprzowiny i obtocz równomiernie. Marynuj przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez noc w lodówce.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes simmering time) - 2
Obsmażanie i duszenie wieprzowiny: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Obsmaż zamarynowane kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij wieprzowinę i odstaw, pozostawiając aromatyczny sos w garnku. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego do garnka. Podduś posiekaną szalotkę do momentu uwolnienia aromatu, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny. Wrzuć obsmażoną wieprzowinę z powrotem do garnka. Wlej 1,5 litra bulionu wieprzowego (lub wody) tak, aby przykryć wieprzowinę. Dodaj pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego i 1 łyżeczkę cukru. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka. Zbieraj wszelkie nieczystości, które pojawią się na powierzchni podczas gotowania.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Przygotowanie chrupiących wontonów: Gdy wieprzowina się dusi, rozgrzej około 2,5 cm oleju roślinnego w małym rondelku na średnim ogniu. Smaż kwadraty skórek wonton partiami, aż uzyskają złoty kolor i staną się chrupiące, około 30-60 sekund z każdej strony. Odcedź na ręczniku papierowym i odstaw.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotowanie makaronu: Przygotuj makaron Cao Lầu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz suszonego makaronu, namocz go w ciepłej wodzie na około 30 minut, aby zmiękł, a następnie ugotuj do miękkości. Jeśli używasz świeżego makaronu, szybko blanszuj go we wrzącej wodzie, aż będzie ciepły. Odcedź makaron i wymieszaj z łyżeczką oleju roślinnego, aby się nie skleił.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotowanie bulionu i wieprzowiny: Gdy wieprzowina będzie miękka, wyjmij ją z płynu do duszenia. Przecedź płyn do duszenia do osobnego garnka; będzie on służył jako skoncentrowany bulion. Jeśli wolisz rzadszy bulion, możesz dodać trochę więcej bulionu wieprzowego lub wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Pokrój duszona wieprzowinę w cienkie plastry. Jeśli wcześniej obsmażałeś plastry wieprzowiny, upewnij się, że są podgrzane w niewielkiej ilości odłożonego bulionu.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Unikalna tekstura makaronu Cao Lầu jest tradycyjnie uzyskiwana dzięki wodzie z konkretnych studni w Hoi An i wodzie ługowej z popiołu drzewnego. Jeśli autentyczny makaron jest niedostępny, wybierz grube, ciągnące się kluski ryżowe, takie jak udon lub ramen.
- ✓Nie przesadzaj z ilością bulionu; Cao Lầu powinno mieć go wystarczająco, aby pokryć makaron i składniki, a nie być zupą.
- ✓Wieprzowinę można dusić do bardzo miękkości, a następnie pokroić. Alternatywnie, niektóre przepisy obsmażają cienkie plastry wieprzowiny bezpośrednio, a następnie kończą gotowanie w płynie do duszenia, uzyskując nieco inną teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej wieprzowinę można zastąpić smażonym tofu marynowanym w podobnej mieszance przypraw, a do duszenia i bulionu użyć bulionu warzywnego.
- Niektóre warianty zawierają chrupiącą skórkę wieprzową lub smażoną szalotkę jako dodatkowe dodatki, dla dodatkowej chrupkości i smaku.