Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, som betyder "tre-farvet dessert", er en visuelt imponerende og teksturmæssigt varieret vietnamesisk lækkerbisken. Den indeholder traditionelt lag af søde mungbønner, røde bønner og pandanjelly, alt sammen toppet med knust is og en rig kokosmælkssauce. Denne populære dessert er en fast bestanddel af vietnamesisk street food kultur, og nydes især i de varmere måneder for dens forfriskende egenskaber og nostalgiske appel.
🧂 Ingredienser
- 100 g Mungbønner (delte)(Udblødt natten over eller i mindst 4 timer)
- 100 g Vand(Opdelt til kogning af bønner og tilberedning af jelly)
- 1 packet Sukker(Justér efter smag, opdelt)
- 400 ml Agar-Agar Pulver(Sørg for, at det er ren agar-agar)
- 150 g Pandan Ekstrakt(Til grøn farve og smag)
- as needed Røde Kidneybønner(Skyllet og drænet, eller 1 kop kogte adzukibønner)
- for serving Kokosfløde(Fuld-fed, ikke kokosmælk)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered det gule mungbønnelag: Skyl de udblødte mungbønner grundigt. I en mellemstor gryde kombineres de skyllede mungbønner med 2 kopper vand. Bringes i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til medium og lad det simre i ca. 20-30 minutter, eller indtil bønnerne er meget bløde, og det meste af vandet er absorberet. Mos bønnerne med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil der dannes en pasta. Rør 3 spiseskefulde sukker i og fortsæt med at koge i yderligere 2-3 minutter, mens du rører konstant, indtil blandingen tykner en smule. Fjern fra varmen og lad afkøle helt. Overfør til en beholder og stil den på køl i køleskabet.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Forbered det grønne pandanjellylag: I en lille gryde kombineres 2 kopper vand, 1 spiseskefuld agar-agar pulver og 2 spiseskefulde sukker. Bringes i kog over medium varme, mens du rører konstant, indtil agar-agar og sukker er helt opløst. Fjern fra varmen og rør pandan ekstrakt i. Hæld blandingen i en lav skål eller beholder (ca. 20x20 cm eller lignende) og lad den afkøle ved stuetemperatur, indtil den sætter sig, ca. 15-20 minutter, og stil den derefter på køl i køleskabet i mindst 1 time, indtil den er fast. Når den er sat, skæres jellyen i små terninger eller tynde strimler.
⏱️ 45 minutes - 3
Forbered det røde bønnelag: Hvis du bruger dåser med røde kidneybønner, skal du skylle dem meget grundigt og dræne dem. I en mellemstor gryde kombineres de drænede røde bønner med de resterende 1 kop vand og 2 spiseskefulde sukker. Bringes i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i ca. 10-15 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil bønnerne er møre og dækket af en let sirup. Hvis du bruger færdigkogte adzukibønner, skal du blot simre dem med sukkeret og en smule vand, indtil de er let sirupsagtige. Lad afkøle helt og stil på køl i køleskabet.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Forbered kokosmælksaucen: I en lille gryde kombineres kokosfløden, resterende 1 spiseskefuld sukker og salt. Varm op ved lav varme, mens du rører, indtil sukkeret er opløst. Hvis ønsket, piskes majsstivelse eller tapiokastivelsessløring (1 tsk stivelse blandet med 1 spsk vand) i, og koges i yderligere 1-2 minutter, mens du rører konstant, indtil saucen tykner en smule. Fjern fra varmen og lad afkøle helt. Stil på køl i køleskabet.
⏱️ 5 minutes - 5
Saml desserten: For at samle desserten, skovles lag af de røde bønner, mungbønnepastaen og pandanjelly i høje glas. Fyld glassene generøst med knust eller havedte is. Dryp en god mængde af den afkølede kokosmælksauce over isen, så den kan sive ned gennem lagene.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere mungbønnepasta kan du bruge en stavblender eller foodprocessor efter kogning.
- ✓Hvis pandan ekstrakt ikke er tilgængelig, kan et par dråber grøn frugtfarve bruges til farve, men den unikke pandansmag vil gå tabt.
- ✓Sørg for, at dit agar-agar pulver er rent og ikke blandet med sukker eller andre tilsætningsstoffer for den bedste jellykonsistens.
- ✓Komponenterne kan forberedes dagen før og opbevares separat i køleskabet, hvilket gør samlingen hurtig og nem.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj et lag af kogte tapiokaperler for en ekstra sej tekstur.
- Pynt med ristede kokosflager eller hakkede peanuts for ekstra knas.
- Eksperimenter med forskellige jellysmage som kaffe eller græs jelly.