Luqaimat
I Luqaimat sono piccoli ravioli dorati e fritti, croccanti fuori e morbidi dentro. Sono un dolce popolare in tutto il Medio Oriente, specialmente durante il Ramadan, e vengono solitamente serviti irrorati con sciroppo di datteri o miele.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Farina per tutti gli usi
- 1.25 cups Acqua tiepida
- 1 tbsp Lievito secco attivo
- 2 tbsp Zucchero
- 1/2 tsp Sale
- 2 tbsp Amido di mais
- 2 tbsp Latte in polvere (facoltativo)
- for frying Olio vegetale
- 2 cups Zucchero(per lo sciroppo)
- 2 cups Acqua(per lo sciroppo)
- 1 tbsp Succo di limone(per lo sciroppo)
- 1/2 tsp Cardamomo in polvere (facoltativo)(per lo sciroppo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida, il lievito e 2 cucchiai di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
- 2
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, il sale, l'amido di mais e il latte in polvere (se usato).
- 3
Versare il composto di lievito attivato negli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia e densa. Dovrebbe essere simile a una pastella per pancake spessa. Coprire la ciotola e lasciar riposare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
- 4
Mentre l'impasto lievita, preparare lo sciroppo. In un pentolino, unire 2 tazze di zucchero, 2 tazze di acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 5-7 minuti finché non si addensa leggermente. Aggiungere il cardamomo in polvere, se usato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una padella a fuoco medio-alto a circa 175°C. L'olio dovrebbe essere abbastanza profondo da coprire completamente i ravioli.
- 6
Per formare i ravioli, si può usare un cucchiaio intinto nell'olio freddo, prelevare circa 1/2 cucchiaio di pastella e lasciarla cadere delicatamente nell'olio caldo. In alternativa, ungere le mani con olio e formare palline con piccole porzioni di impasto prima di farle cadere nell'olio.
- 7
Friggere i Luqaimat in piccole quantità, girandoli occasionalmente, finché non diventano dorati e croccanti su tutti i lati. Questo richiede solitamente circa 3-4 minuti per ogni porzione. Non sovraffollare la padella.
- 8
Togliere i Luqaimat fritti con una schiumarola e scolarli su carta assorbente. Immergere immediatamente i Luqaimat caldi nello sciroppo freddo per circa 5 minuti, oppure irrorarli generosamente con lo sciroppo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta; troppo caldo e si bruceranno all'esterno prima di cuocere all'interno, troppo freddo e risulteranno unti.
- ✓La pastella dovrebbe essere densa ma versabile. Aggiungere un po' più d'acqua o di farina se necessario.
- ✓Per un croccante extra, alcune ricette aggiungono patate schiacciate all'impasto.
- ✓Servire immediatamente per ottenere la migliore consistenza croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Irrorare con melassa di datteri invece che con sciroppo di zucchero.
- Guarnire con pistacchi tritati o semi di sesamo.
- Alcune varianti includono acqua di rose o zafferano nello sciroppo.