Yemeni Saltah(Yemen Tuzlusu (Saltah))
Saltah, Yemen'in ulusal yemeği olarak kabul edilir. Genellikle kuzu veya dana eti, sebzeler ve zengin bir et suyundan yapılan, bördek (çemen otu) ile koyulaştırılan ve 'sahawiq' adı verilen baharatlı bir ot sosu eşliğinde servis edilen doyurucu ve lezzetli bir güveçtir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu but veya dana kuşbaşı
- 2 tbsp Sıvı yağ veya sade yağ (ghee)
- 1 large Soğan, ince doğranmış
- 4 Sarımsak, ezilmiş
- 2 medium Domates, küp küp doğranmış
- 1-2 Yeşil biber, doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 tsp Kimyon, öğütülmüş
- 1 tsp Kişniş, öğütülmüş
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 1.5 tsp Tuz
- 5 cups Su veya dana suyu
- 4 tbsp Bördek (çemen otu) tozu
- 0.5 cup Taze kişniş, doğranmış
- 0.5 cup Taze maydanoz, doğranmış
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte sıvı yağ veya sade yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Ezilmiş sarımsağı ve doğranmış yeşil biberi (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.
- 3
Küp küp doğranmış domatesleri, öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş kişnişi, zerdeçalı ve tuzu ekleyin. Domatesler dağılmaya başlayana kadar, ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 4
Tencereye kuzu veya dana etini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 5
Suyu veya dana suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar en az 1 saat kısık ateşte pişirin.
- 6
Güveç kısık ateşte pişerken, çemen sosunu hazırlayın. Küçük bir kapta, bördek (çemen otu) tozunu 1/4 su bardağı soğuk su ile karıştırın. En az 1 saat (veya 4 saate kadar) bekletin, ardından fazla suyu süzün. Bir çırpıcı veya elektrikli mikser yardımıyla çemeni soluk beyaz ve köpüklü olana kadar kuvvetlice çırpın.
- 7
Ayrı bir küçük kapta, doğranmış kişnişi ve maydanozu karıştırın.
- 8
Et yumuşayınca, çırpılmış çemen sosunu ve doğranmış otları güvece karıştırın. Lezzetlerin harmanlanması ve güvecin hafifçe koyulaşması için 5-10 dakika daha pişirin.
- 9
Saltah'ı geleneksel olarak taş bir kapta, Yemen pide ekmeği (khubz) ile birlikte sıcak olarak servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, eti baharatlarla bir gece önceden marine edin.
- ✓Yeşil biber miktarını acılık tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Eğer güveç çok suluysa, koyulaşması için kapağı açık olarak biraz daha pişirin.
- ✓Eğer çemen otunuz yoksa, atlayabilirsiniz ancak otantik lezzet ve doku için önemli bir malzemedir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu yerine tavuk butları veya başka dana eti kesimleri kullanın.
- Güvece patates veya bamya gibi başka sebzeler ekleyin.
- Ekstra acılık için yanında sahawiq (Yemen acı sosu) ile servis edin.