Afghan Spinach and Chickpea Curry(Афганский карри из шпината и нута)
Esfenaj wa Nakhod
Ароматный и питательный вегетарианский карри с нежным шпинатом и сытным нутом, тушенными в томатно-остром соусе. Это блюдо является основным во многих афганских семьях, часто подается как гарнир или основное блюдо с рисом или нааном.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свежий шпинат, крупно нарезанный
- 400 g Консервированный нут, жидкость слита и промыт
- 1 medium Лук, мелко нарезанный
- 3 cloves Чеснок, измельченный
- 1 tsp Имбирь, тертый
- 400 g Помидоры, нарезанные кубиками или измельченные
- 2 tbsp Растительное масло или гхи
- 1 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Гарам масала
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.5 cup Вода или овощной бульон
- 0.25 cup Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
- Приготовленный рис или наан, для подачи
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или гхи в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Медленное обжаривание лука создает сладкую вкусовую основу. - 2
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и тертый имбирь. Готовьте 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая.
💡 Профессиональные советы: Не допускайте пригорания чеснока и имбиря. - 3
Всыпьте порошок куркумы, кумина и кориандра. Готовьте еще минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
💡 Профессиональные советы: Кратковременное поджаривание специй усиливает их аромат. - 4
Добавьте в кастрюлю нарезанные или измельченные помидоры. Готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут, пока помидоры не размякнут, а соус слегка не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Дайте помидорам потушиться, чтобы сконцентрировать их вкус. - 5
Добавьте в кастрюлю нут (без жидкости и промытый) и нарезанный шпинат. Хорошо перемешайте, чтобы все смешалось с томатной смесью.
💡 Профессиональные советы: Если используете свежий шпинат, он значительно уменьшится в объеме. - 6
Влейте воду или овощной бульон. Приправьте солью и черным перцем. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Начните с небольшого количества жидкости; вы всегда можете добавить больше, если потребуется. - 7
Накройте кастрюлю крышкой и тушите 10-15 минут, или пока шпинат полностью не увянет и не станет нежным, а вкусы не смешаются.
💡 Профессиональные советы: Тушение позволяет шпинату приготовиться, а нуту - впитать ароматы. - 8
Добавьте гарам масала непосредственно перед подачей. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Добавление гарам масала в конце сохраняет его ароматные качества. - 9
Украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте горячим с приготовленным рисом или нааном.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо отлично сочетается с простым йогуртом или легким салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если свежего шпината нет, можно использовать замороженный, предварительно разморозив его и отжав лишнюю влагу.
- ✓Для более острого карри добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с другими специями.
- ✓Если у вас нет свежего имбиря, можно использовать 1/2 чайной ложки молотого имбиря.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или цветную капусту вместе со шпинатом для более сытного блюда.
- Для кремовости можно добавить ложку простого йогурта или немного кокосового молока.
- Некоторые варианты включают небольшое количество листьев пажитника (касури мети) для аутентичности.