Kalint Bel Karkoum(Калинт Бель Каркум)
Chickpea and Turmeric Stew
Сытное и ароматное вегетарианское рагу из региона Кабилия, с нутом, тушенным с куркумой, травами и легкой ноткой лимона.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Нут(консервированный, промытый и осушенный, или 200 г сухого, замоченного на ночь и отваренного)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1.5 tsp Куркума
- 1 tsp Кумин
- 0.5 tsp Молотый кориандр
- 600 ml Овощной бульон или вода
- 1 tbsp Томатная паста
- 2 tbsp Лимонный сок
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, плюс еще для украшения)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, плюс еще для украшения)
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок, куркуму, кумин и молотый кориандр. Готовьте 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая.
- 3
Вмешайте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавьте промытый и осушенный нут, а также овощной бульон или воду.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что нут хорошо покрыт специями - 4
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, чтобы ароматы смешались.
- 5
Добавьте лимонный сок, нарезанную кинзу и петрушку. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Добавьте больше бульона, если рагу слишком густое - 6
Тушите еще 5 минут. Перед подачей украсьте свежей кинзой и петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца.
- ✓Это рагу восхитительно подавать с хрустящим хлебом или кускусом.
- ✓Если используете сухой нут, убедитесь, что он полностью сварен перед добавлением в рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную кубиками морковь или картофель для более сытного рагу.
- Добавьте лавровый лист во время тушения для дополнительного аромата.