Loubia Djazairia(Лубия Джезайрия (Алжирская фасоль))
Algerian White Bean Stew
Сытное и ароматное рагу из белой фасоли, которое часто считается любимым блюдом алжирской кухни. Обычно оно приправляется смесью ароматных специй и может подаваться как основное блюдо или гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная белая фасоль (например, каннеллини или грейт нортерн)(замоченная на ночь)
- 4 tbsp Оливковое масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные измельченные или протертые)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1.5 l Вода или овощной бульон
- 1.5 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 1 tsp Паприка
- 0.5 tsp Куркума
- 0.25 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.25 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной фасоли и промойте ее. Отставьте в сторону.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте измельченные помидоры, томатную пасту, кумин, кориандр, паприку, куркуму и кайенский перец. Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными, а томатная паста слегка не потемнеет.
- 5
Добавьте в кастрюлю промытую фасоль и воду или бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа 15 минут, или пока фасоль не станет мягкой.
- 6
Щедро приправьте рагу солью и черным перцем по вкусу. Если рагу получилось слишком густым, добавьте немного воды или бульона. Если оно слишком жидкое, потушите без крышки последние 15-20 минут, чтобы оно загустело.
- 7
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь крайне важно для равномерного приготовления и усвояемости.
- ✓Отрегулируйте количество кайенского перца по своему вкусу.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист во время тушения.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы смешаются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную кубиками баранину или говядину для более мясного варианта.
- Добавьте нарезанную морковь или сельдерей вместе с луком для дополнительных овощей.
- Немного лимонного сока перед подачей может оживить вкус.