Civet de Sanglier Andorran(Сиве (рагу из дикого кабана) по-андоррски)
Насыщенное и сытное рагу из дикого кабана, медленно тушеное с красным вином, ароматными овощами и специями, воплощающее деревенские вкусы Пиренейских гор.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка дикого кабана(нарезанная кубиками по 5 см)
- 750 ml Сухое красное вино(например, пиренейское или лангедокское красное)
- 150 g Панчетта(нарезанная кубиками)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(нарезанные)
- 4 Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 500 ml Говяжий или дичевой бульон
- 2 Лавровый лист
- 3 Веточки тимьяна
- 6 Ягоды можжевельника(раздавленные)
- 2 tbsp Мука общего назначения
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование дикого кабана: В большой миске смешайте кубики дикого кабана с красным вином, нарезанным луком, морковью, сельдереем, чесноком, лавровым листом, тимьяном и ягодами можжевельника. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа.
- 2
Слейте маринад с кабана, сохранив его. Обсушите кубики кабана бумажными полотенцами. Процедите маринад, отдельно сохранив овощи и жидкость.
💡 Профессиональные советы: Обсушивание мяса обеспечит лучшее подрумянивание. - 3
В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте кубики дикого кабана партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте кабана и отложите.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанную панчетту и готовьте до хрустящей корочки. Выньте панчетту и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
- 5
Добавьте в кастрюлю отложенные маринованные овощи и пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут.
- 6
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту до легкого потемнения. Посыпьте овощи мукой и, помешивая, готовьте еще минуту.
- 7
Верните обжаренного дикого кабана в кастрюлю. Влейте сохраненную жидкость от маринада и говяжий/дичевой бульон. Доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все поджаренные частицы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все поджаренные частицы включены для максимального вкуса. - 8
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне не менее 3 часов, или до тех пор, пока дикий кабан не станет очень мягким. Время от времени помешивайте.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится, тем нежнее и ароматнее будет рагу. - 9
Приправьте сиве солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Перед подачей вмешайте хрустящую панчетту.
💡 Профессиональные советы: Пробуйте и аккуратно корректируйте приправу в конце. - 10
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Традиционно подается с картофельным пюре, полентой или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Добавление ложки сметаны или крем-фреша может быть приятным дополнением.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование имеет решающее значение для размягчения и придания вкуса дикому кабану.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; медленный и слабый огонь — ключ к успеху.
- ✓Регулируйте количество ягод можжевельника по своему вкусу; у них сильный аромат.
- ✓Если рагу получилось слишком жидким, его можно загустить смесью кукурузного крахмала с водой или тушить без крышки последние 30 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько черносливов или сушеных абрикосов в течение последнего часа приготовления для легкой сладости.
- Для более глубокого вкуса добавьте столовую ложку темного шоколада ближе к концу приготовления.
- Вместо дикого кабана используйте оленину или говядину, если дикий кабан недоступен.