Xai a la Birra amb Verduretes(Жаркое из баранины с овощами, тушеное в пиве)
Lamb in Beer with Small Vegetables
Сытное и ароматное андоррское рагу из баранины, медленно тушеное в пиве с ассорти корнеплодов. Это блюдо воплощает деревенские, согревающие вкусы горной кухни, идеально подходит для холодного вечера.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранина(нарезанная кубиками (лопатка или задняя часть))
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 stalks Стебли сельдерея(нарезанные)
- 1 bottle Андоррское пиво(330 мл, ароматное и солодовое)
- 1 cup Говяжий бульон
- 2 leaves Лавровый лист
- 1 tsp Сушеный тимьян
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Удалите лишний жир с кусочков баранины и щедро приправьте их солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Удаление лишнего жира помогает получить более чистый соус. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунке на среднем или сильном огне. Обжарьте кусочки баранины до золотистой корочки со всех сторон. Этот шаг имеет решающее значение для развития глубокого вкуса. При необходимости работайте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Не торопитесь с процессом обжаривания; дайте каждой стороне развить хорошую корочку. - 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанную кубиками морковь и нарезанный сельдерей. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими, а лук – прозрачным.
- 4
Влейте андоррское пиво, соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы удалить пригоревшие частицы и смешать их с жидкостью.
- 5
Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и сушеный тимьян. Хорошо перемешайте.
- 6
Доведите жидкость до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите баранину на медленном огне в течение 1,5-2 часов или до тех пор, пока мясо не станет нежным. Периодически помешивайте.
💡 Профессиональные советы: Метод медленного и длительного приготовления – ключ к нежной баранине. - 7
Попробуйте рагу и приправьте солью и перцем по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист.
- 8
Подавайте жаркое из баранины с овощами, тушеное в пиве, горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой. Оно хорошо сочетается с рисом, картофельным пюре или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Ложка сметаны или айоли может дополнить насыщенность блюда.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучших результатов выбирайте ароматное, солодовое пиво. Хорошо подойдет темный лагер или эль в бельгийском стиле.
- ✓Если вы не можете найти андоррское пиво, подойдет любое качественное темное пиво.
- ✓Для более густого соуса можно размять часть приготовленных овощей о стенку кастрюли или приготовить суспензию из кукурузного крахмала (1 ст.л. кукурузного крахмала, смешанная с 2 ст.л. холодной воды) и добавить ее в кипящее рагу в течение последних 15 минут приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Добавьте горсть сушеного чернослива или абрикосов в последний час тушения для придания легкой сладости.