Armenian Herb-Stuffed Flatbread(Армянский хлеб с зеленью (Жингялов Хац))
Zhingyalov Hats
Яркий и ароматный пресный хлеб, щедро начиненный мелко нарезанными свежими травами и зеленью. Жингялов Хац — это основное блюдо армянской кухни, особенно популярное во время Великого поста благодаря своему вегетарианскому составу.
🧂 Ингредиенты
- 3.5 cups Мука общего назначения(плюс немного для подпыла)
- 1.25 cups Теплая вода(примерно)
- 1 teaspoon Соль
- 3 tablespoons Оливковое масло(плюс немного для смазывания)
- 1 bunch Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 0.5 bunch Свежая кинза(мелко нарезанная)
- 1 bunch Свежий укроп(мелко нарезанный)
- 6 Зеленый лук(белая и зеленая части, мелко нарезанные)
- 1 cup Шпинат(плотно утрамбованный, мелко нарезанный)
- 0.5 cup Базилик(плотно утрамбованный, мелко нарезанный)
- 0.5 cup Мята(плотно утрамбованная, мелко нарезанная)
- 1 teaspoon Алеппский перец(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый)
- 2 tablespoons Гранатовый сироп(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Вымешивайте на слегка подпыленной мукой поверхности в течение 5-7 минут до гладкости. Накройте и оставьте отдохнуть минимум на 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: Промойте и мелко нарежьте все свежие травы и зелень. В большой миске смешайте нарезанные травы, зеленый лук, шпинат, базилик, мяту, оливковое масло, алеппский перец, черный перец и гранатовый сироп (если используете). Хорошо перемешайте. Если добавляете соль в начинку, сделайте это непосредственно перед сборкой, чтобы зелень не выпустила слишком много сока.
- 3
Соберите лепешки: Разделите тесто на 8 равных частей. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий круг (диаметром около 15-20 см). Выложите щедрое количество травяной начинки на одну половину круга, оставляя небольшой бортик.
- 4
Накройте начинку другой половиной теста, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать. Аккуратно приплюсните фаршированное тесто руками или скалкой, стараясь не порвать тесто.
- 5
Приготовьте лепешки: Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду или гриль на среднем огне. Готовьте каждую лепешку по 3-5 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Возможно, вам придется смазать лепешки небольшим количеством оливкового масла во время приготовления.
- 6
Подавайте теплыми. Жингялов Хац вкусен сам по себе или с йогуртом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте разнообразные свежие травы для лучшего вкуса. Стремитесь к сочетанию листовой зелени и ароматных трав.
- ✓Не переполняйте лепешки начинкой, так как это может затруднить их запечатывание и привести к разрывам.
- ✓Если тесто становится липким, добавьте еще немного муки. Если оно слишком сухое, добавляйте по чайной ложке воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный лук или болгарский перец в травяную начинку.
- Добавьте щепотку сумаха для пикантного вкуса.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество раскрошенной феты в начинку.