Bhutanese Buckwheat Dumplings with Turnip Greens(Бутанские гречневые пельмени с ботвой репы)
Hoentay
Хоэнтай — это традиционные бутанские пельмени, приготовленные из теста на основе гречневой муки, с начинкой из пикантной смеси ботвы репы, сыра и ароматических добавок. Обычно их готовят на пару и подают с острым соусом.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Гречневая мука
- 1/2 cup Пшеничная мука высшего сорта
- approx. 1 cup Теплая вода
- 1 tsp Соль
- 2 cups Ботва репы(мелко нарезанная)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/2 cup Творог
- 1/2 cup Сыр фета(крошеный)
- 1/4 cup Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Растительное масло
- 1/2 tsp Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте гречневую муку, пшеничную муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Замесите до гладкости и упругости, затем накройте и оставьте на 30 минут.
- 2
Пока тесто отдыхает, разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривайте до прозрачности. Добавьте нарезанную ботву репы и готовьте до увядания. Снимите с огня и дайте остыть.
- 3
В отдельной миске смешайте творог, сыр фета и зеленый лук. Добавьте остывшую смесь из ботвы репы и перемешайте. Приправьте черным перцем.
- 4
Разделите отдохнувшее тесто на небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик в тонкий круг. Выложите ложку начинки в центр каждого круга. Сложите тесто пополам поверх начинки и защипните края, формируя пельмени.
- 5
Выложите пельмени в корзину пароварки, выстланную пергаментной бумагой или листьями капусты, убедившись, что они не соприкасаются. Готовьте на пару над кипящей водой 15-20 минут или до готовности.
- 6
Подавайте горячими с острым соусом (например, бутанским чили-соусом, Азей).
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто не слишком липкое; при необходимости добавьте больше муки.
- ✓Не переполняйте пельмени, чтобы они не развалились.
- ✓Гречневую муку может быть сложно найти; ищите в азиатских или специализированных магазинах.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте шпинат или другую листовую зелень, если ботвы репы нет.
- Добавьте щепотку хлопьев чили в начинку для дополнительной остроты.