Zeljanica(Зельжаница)
Bosnian Spinach and Cheese Pie
Любимый пикантный боснийский пирог с тонкими слоями теста фило (юфка), начинкой из свежего шпината, мягкого коровьего сыра, сметаны и яиц. Запеченный до золотистой хрустящей корочки, он часто подается со сметаной или йогуртом.
🧂 Ингредиенты
- 1 package Тесто фило (юфка)(размороженное согласно инструкции на упаковке)
- 500 g Свежий шпинат(бланшированный и крупно нарезанный)
- 400 g Свежий коровий сыр (или творог)(раскрошенный)
- 150 ml Сметана
- 3 large Яйца
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 100 g Сливочное масло(растопленное)
- 2 tbsp Оливковое масло(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слегка смажьте круглую форму для выпечки или пирог.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что форма равномерно смазана, чтобы ничего не прилипло. - 2
В большой миске смешайте бланшированный и нарезанный шпинат, раскрошенный сыр, сметану, яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
💡 Профессиональные советы: Если используете сыр, хранящийся в рассоле, предварительно вымочите его, чтобы уменьшить соленость. - 3
Аккуратно разверните тесто фило. Накройте листы влажным полотенцем, чтобы они не высохли. Положите один лист фило в подготовленную форму, слегка смазывая его растопленным сливочным маслом и небольшим количеством оливкового масла.
💡 Профессиональные советы: Работайте с тестом фило быстро; оно быстро высыхает. - 4
Продолжайте выкладывать слоями листы фило, смазывая каждый маслом, пока не используете примерно половину упаковки. Равномерно распределите шпинатно-сырную начинку поверх слоев теста.
💡 Профессиональные советы: Вы также можете разрезать листы фило, чтобы они подходили по размеру формы, если они слишком велики. - 5
Выложите оставшиеся листы фило поверх начинки, смазывая каждый маслом. Подогните края верхних слоев вниз, к бокам формы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что верхний слой хорошо смазан маслом для хрустящей корочки. - 6
Сделайте надрезы на верхней части пирога для порционной нарезки. Выпекайте 35-45 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
💡 Профессиональные советы: Надрезы перед выпечкой помогают предотвратить неравномерное растрескивание корочки. - 7
Дайте зельжанице немного остыть перед подачей. Подавайте теплой с ложкой сметаны или с простым йогуртом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если свежего шпината нет, можно использовать замороженный (предварительно разморозив и отжав лишнюю влагу).
- ✓Для более традиционного вкуса используйте смесь феты и мягкого свежего боснийского сыра, если он доступен.
- ✓Пирог можно приготовить заранее, а запечь непосредственно перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку горсть нарезанного лука-порея или зеленого лука.
- Для более сытного варианта добавьте в начинку небольшое количество приготовленного мясного фарша.
- Перед выпечкой полейте смесью молока и яйца для более влажного верхнего слоя.