Samlor Kor Moan Prahok(Самлор Кор Моан Прахок)
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Насыщенное и ароматное рагу с курицей и кокосовым молоком, дополненное уникальной ферментированной рыбной пастой прахок. Это блюдо отличается сложным вкусовым профилем, характерным для кхмерской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(без костей и кожи, нарезанные на кусочки размером с укус)
- 400 ml Кокосовое молоко(полножирное)
- 200 ml Куриный бульон
- 2 tbsp Прахок(измельченный или растертый)
- 2 stalks Лемонграсс(слегка размятый и крупно нарезанный)
- 20 g Галангал(тонко нарезанный)
- 1 tsp Порошок куркумы
- 2 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 leaves Листья каффир-лайма(порванные)
- 1 tbsp Рыбный соус(или по вкусу)
- 1 tsp Пальмовый сахар(или по вкусу)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 cup Листья тайского базилика(для украшения)
- 1 red Перец чили(нарезанный, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок, обжаривайте до появления аромата, около 2-3 минут.
- 2
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки. Всыпьте порошок куркумы, добавьте размятый лемонграсс, нарезанный галангал и порванные листья каффир-лайма. Готовьте еще 2 минуты до появления аромата.
- 3
Добавьте измельченный прахок в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы он соединился с курицей и ароматическими ингредиентами. Готовьте 1-2 минуты, позволяя прахоку раскрыть свой вкус.
💡 Профессиональные советы: Прахок имеет сильный аромат; обеспечьте хорошую вентиляцию. - 4
Влейте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 45-60 минут, или пока курица не станет мягкой, а вкусы не соединятся.
- 5
Вмешайте рыбный соус и пальмовый сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Рагу должно иметь баланс соленого, слегка сладкого и уникального умами от прахока.
💡 Профессиональные советы: Начните с меньшего количества рыбного соуса и сахара, добавляя больше для достижения желаемого вкуса. - 6
Подавайте рагу горячим, украсив свежими листьями тайского базилика и нарезанным красным перцем чили, если желаете. Традиционно подается с вареным рисом.
💡 Профессиональные советы: Тайский базилик добавляет свежую, анисовую нотку, которая дополняет насыщенное рагу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Прахок может различаться по солености и интенсивности; регулируйте количество соответствующим образом.
- ✓Если вкус прахока кажется слишком сильным, его можно слегка промыть перед измельчением.
- ✓Для более густого рагу можно тушить его без крышки последние 10-15 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте кубики корня таро или батата для более сытного рагу.
- Включите другие овощи, такие как стручковая фасоль или баклажаны.
- Для более острого вкуса добавьте свежий перец чили птичий глаз вместе с ароматическими ингредиентами.