Samlor Machu Kroeung Moan(Самлор Мачу Кроеунг Моан)
Sour Chicken Curry Soup
Яркий и пикантный суп с нежной курицей, тушенной в бульоне с лемонграссом, галангалом, куркумой и листьями кафрского лайма, сбалансированный кислинкой.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные кусочками размером на один укус)
- 3 stalks Стебли лемонграсса(нижние 10 см, размятые и крупно нарезанные)
- 1 inch piece Галангал(очищенный и тонко нарезанный)
- 1 inch piece Корень свежего куркумы(очищенный и тонко нарезанный (или 1 ч.л. молотой куркумы))
- 5 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 medium Лук-шалот(тонко нарезанный)
- 4 leaves Листья кафрского лайма(порванные)
- 2 medium Помидоры(нарезанные дольками)
- 2 tablespoons Тамариндовая паста(или по вкусу)
- 3 tablespoons Рыбный соус(или по вкусу)
- 1 tablespoon Сахар(или по вкусу)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 6 cups Вода
- 1 tablespoon Растительное масло
- Свежая зелень(для украшения (например, кинза, зеленый лук))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту кроеунг: в ступке с пестиком или в кухонном комбайне смешайте нарезанный лемонграсс, нарезанный галангал, нарезанную куркуму, измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот. Измельчите до состояния мелкой пасты.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте пасту кроеунг и обжаривайте до появления аромата, около 2-3 минут.
- 3
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжаривайте до легкого подрумянивания со всех сторон.
- 4
Влейте воду, добавьте порванные листья кафрского лайма, тамариндовую пасту, рыбный соус, сахар и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите.
- 5
Добавьте в кастрюлю дольки помидоров. Накройте крышкой и тушите около 30-35 минут, или пока курица не будет полностью готова и не станет мягкой.
- 6
Попробуйте суп и отрегулируйте вкус, добавив еще рыбного соуса, сахара, соли или тамариндовой пасты по необходимости.
- 7
Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей зеленью перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого супа добавьте несколько нарезанных перцев чили вместе с пастой кроеунг.
- ✓Отрегулируйте количество тамариндовой пасты, чтобы добиться желаемой степени кислотности.
- ✓Если свежая куркума недоступна, используйте 1 чайную ложку молотой куркумы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените курицу на рыбу или свинину.
- Добавьте другие овощи, такие как зеленая фасоль или побеги бамбука.