Québécois Pork and Beans Cassoulet(Квебекское кассуле из свинины и фасоли)
Сытное и уютное блюдо в стиле кассуле, глубоко укоренившееся в кулинарных традициях Квебека, с медленно приготовленной свининой и фасолью с пикантными травами и специями.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 2 дюйма)
- 200 g Соленая свинина(нарезанная кубиками)
- 500 g Сухая белая фасоль (navy beans)(замоченная на ночь и слитая)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 liter Куриный бульон
- 2 tbsp Меласса
- 1 tsp Тимьян(сушеный)
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F).
⏱️ 5 minutes - 2
В большой жаровне или горшке, пригодном для духовки, обжарьте нарезанную кубиками соленую свинину на среднем огне до хрустящей корочки. Шумовкой выньте свинину, оставив вытопившийся жир в горшке.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте кубики свиной лопатки партиями в вытопившемся жиру. Выньте свинину и отложите в сторону.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте в горшок лук, чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте до мягкости, около 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 5
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Верните свинину в горшок. Добавьте слитую белую фасоль, куриный бульон, мелассу, тимьян и лавровый лист. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что фасоль полностью покрыта жидкостью. - 6
Доведите до кипения на плите, затем накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 3 часа или пока свинина не станет нежной, а фасоль полностью не приготовится.
⏱️ 3 hours💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. - 7
Удалите лавровый лист. Снимите лишний жир с поверхности. При необходимости отрегулируйте приправы.
💡 Профессиональные советы: Для более густого соуса оставьте блюдо без крышки последние 30 минут приготовления. - 8
Подавайте горячим, украсив хрустящей соленой свининой.
💡 Профессиональные советы: Отлично сочетается с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь имеет решающее значение для равномерного приготовления.
- ✓Отрегулируйте количество мелассы по своему вкусу.
- ✓Это блюдо становится только лучше, если приготовить его за день до подачи, чтобы вкусы успели соединиться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте копченую свиную рульку для более насыщенного вкуса.
- Добавьте нарезанную панчетту вместе с соленой свининой.
- Небольшое количество яблочного уксуса в конце может освежить вкус.