Ma La Xiang Guo(Ма Ла Сян Го (Острая «кусачая» сухая сковорода))
Sichuan Dry Pot
Ма Ла Сян Го, что переводится как «кусачий ароматный горшок», — это известное сычуаньское блюдо, появившееся в Чунцине в начале 2000-х годов. Это сухая версия традиционного хого (китайского самовара), в которой основное внимание уделяется сложному сочетанию «кусачих» сычуаньских перцев и огненных чили, обжаренных с разнообразными ингредиентами по вашему выбору. Блюдо славится своим ярким вкусом, разнообразными текстурами и является популярным блюдом для совместного употребления.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Растительное масло (нейтральное)(Например, рапсовое, подсолнечное или арахисовое масло)
- 400 g Сычуаньский перец(Cut into bite-sized pieces. Thicker vegetables like lotus root and potato may need to be pre-cooked slightly.)
- 3 tbsp Сушеный красный перец чили(Регулируйте по вкусу, нарезанный крупно)
- 15-30 pieces Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Имбирь(Измельченный)
- 1 tbsp Доубаньцзян (сычуаньская паста из перца и бобов)(Adds a smoky, earthy aroma.)
- 8 cloves Ферментированные черные бобы (доучи)(По желанию, промытые и слегка нарезанные)
- 1 inch piece Масло с чили и хрустящими кусочками(Или бренд Lao Gan Ma)
- 3-4 tbsp Устричный соус
- 2 tbsp Соевый соус(Toasted for best flavor.)
- to taste Вино Шаосин
- 1 tsp Сахар(To balance the flavors.)
- 1 tbsp Соль(Или по вкусу)
- small bunch Разнообразные ингредиенты(См. советы для предложений, нарезанные на кусочки размером с укус. Примеры: корень лотоса, цветная капуста, брокколи, грибы (эноки, шиитаке, древесные уши), бок-чой, пекинская капуста, тофу (жареные шарики, листы), мясо (тонко нарезанная говядина/свинина, креветки, курица), рыбные шарики, Spam.)
- 2-3 stalks Green Onions(Cut into sections, for garnish (optional).)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ингредиенты: вымойте и нарежьте все выбранные овощи и белки на кусочки размером с укус. Ингредиенты, требующие более длительной термической обработки (такие как корень лотоса, картофель или плотные овощи), бланшируйте в кипящей воде в течение 2-4 минут до состояния аль-денте, затем хорошо слейте воду. Белки, такие как тонко нарезанное мясо или креветки, можно быстро обжарить или бланшировать отдельно до почти полной готовности. Этот шаг обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает переполнение вока в дальнейшем.
⏱️ 20 minutes - 2
Насытьте ароматику: разогрейте 4 столовые ложки нейтрального растительного масла в большом воке или сковороде на среднем огне. Добавьте сычуаньский перец и сушеный красный перец чили. Обжаривайте около 1-2 минут до появления аромата и легкого потемнения чили, но будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Шумовкой удалите перец и чили, выбросьте их, оставив настоянное масло в воке.
⏱️ 10 minutes - 3
Создайте вкусовую основу: добавьте измельченный чеснок и имбирь в настоянное масло в воке. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Вмешайте доубаньцзян и, по желанию, ферментированные черные бобы. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока доубаньцзян не потемнеет, а масло не приобретет насыщенный красный цвет.
⏱️ 2 minutes - 4
Соедините и обжарьте: добавьте в вок масло с чили и хрустящими кусочками, устричный соус, соевый соус, вино Шаосин, сахар и соль. Хорошо перемешайте, чтобы соединить с пастой из перца чили. Добавьте в вок все подготовленные ингредиенты (бланшированные овощи, частично приготовленные белки и т. д.). Увеличьте огонь до средне-сильного.
⏱️ 3 minutes - 5
Перемешивайте и завершите: энергично обжаривайте 3-5 минут, убедившись, что все ингредиенты равномерно покрыты соусом. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте столовую ложку или две воды или оставшейся жидкости от бланширования, чтобы помочь распределить соус. Продолжайте обжаривать, пока ингредиенты не прогреются и слегка не карамелизуются, а некоторые края не станут хрустящими.
⏱️ 5 minutes - 6
Подавайте: попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Немедленно переложите Ма Ла Сян Го на сервировочное блюдо или в миску. По желанию украсьте свежими листьями кинзы и посыпьте поджаренными кунжутными семенами. Подавайте горячим, обычно с отварным рисом.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the Ma La Xiang Guo immediately to a serving platter. Garnish with chopped cilantro and green onions, if desired. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Бланширование ингредиентов по отдельности — ключ к достижению правильной текстуры каждого компонента. Более плотным продуктам, таким как корень лотоса или картофель, требуется больше времени, чем нежным зелёным овощам, таким как бок-чой.
- ✓Не перегружайте вок. Если у вас большой выбор ингредиентов, обжаривайте их партиями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и правильное покрытие соусом.
- ✓Уровень остроты сильно настраивается. Регулируйте количество сушеного перца чили и масла с чили и хрустящими кусочками по своему вкусу. Для дополнительной остроты можно также добавить щепотку молотого чили.
- ✓Рассмотрите возможность добавления разнообразных текстур: хрустящих (корень лотоса, водяные каштаны), жевательных (кожа тофу, грибы), нежных (мясо, морепродукты) и хрустящих (бок-чой, ростки фасоли).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/Веганский: исключите мясо и морепродукты, сосредоточившись на большом ассортименте овощей, грибов и различных продуктов из тофу (юба, жареный тофу, тофу-пуффы).
- Добавление лапши: отдельно отварите любимую лапшу (например, удон или толстую лапшу рамен) и добавьте ее к остальным ингредиентам на последнем этапе обжаривания.
- Разнообразие белков: попробуйте что-то помимо обычного мяса и морепродуктов. Экспериментируйте с такими ингредиентами, как свиная грудинка, куриные желудки, говяжий рубец или Spam, для уникальных вкусов и текстур.