Dulce de Papaya(Дульсе де Папайя)
Candied Green Papaya
Дульсе де Папайя – это почитаемый колумбийский десерт, который часто готовят дома, особенно в праздничные сезоны. В этом сладком лакомстве нежные кусочки папайи тушатся в насыщенном ароматном сиропе, воплощая любовь страны к фруктовым кондитерским изделиям.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg (about 2.2 lbs) Зеленая папайя(около 2 фунтов (900 г), плотная и преимущественно зеленая)
- 2 liters (about 8 cups) Сахар-песок(около 600 г, регулировать по вкусу)
- 1 Вода(для замачивания)
- 800 g (about 4 cups) Пищевая сода(для замачивания)
- 2 Вода(для приготовления сиропа)
- 6 Палочки корицы(или 1 чайная ложка молотой корицы)
- 1 strip Целые гвоздики(или 1/4 чайной ложки молотой гвоздики)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте папайю: Аккуратно очистите зеленую папайю овощечисткой. Разрежьте ее вдоль на четвертинки и ложкой тщательно удалите все семена и волокнистую внутреннюю мембрану. Нарежьте четвертинки папайи на полоски толщиной примерно 1/2 дюйма (1,3 см) и длиной около 2-3 дюймов. Убедитесь, что кусочки имеют одинаковый размер для равномерного приготовления.
⏱️ 15 minutes - 2
Замочите папайю: Поместите полоски папайи в большую миску. В отдельной емкости смешайте 8 стаканов воды с 2 столовыми ложками пищевой соды и перемешайте до растворения соды. Залейте этой смесью папайю, убедившись, что все кусочки погружены. Оставьте замачиваться минимум на 30 минут (некоторые рецепты предлагают до часа), чтобы сохранить плотность во время приготовления.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Промойте и слейте воду: После замачивания слейте воду с содой и очень тщательно промойте полоски папайи под холодной проточной водой. Этот шаг имеет решающее значение для удаления любого остаточного привкуса соды. Хорошо слейте воду.
- 4
Начните приготовление сиропа: В большой кастрюле с толстым дном смешайте 2 стакана воды с 3 стаканами сахара-песка, палочками корицы и целыми гвоздиками. Нагревайте на среднем огне, время от времени помешивая, пока сахар полностью не растворится.
⏱️ 10 minutes - 5
Варите папайю: Добавьте промытые и обсушенные полоски папайи в кастрюлю с сахарным сиропом. Аккуратно перемешайте, чтобы распределить кусочки. Доведите смесь до кипения на средне-высоком огне. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне примерно 1,5–2 часа. Периодически (каждые 20–30 минут) осторожно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное приготовление. Папайя должна стать полупрозрачной и мягкой.
⏱️ 3 hours - 6
Загустите сироп: Когда папайя станет мягкой и полупрозрачной, снимите крышку. Если используете, вмешайте сок лайма и ванильный экстракт. Продолжайте варить без крышки на слабом огне еще 30–45 минут, или пока сироп не загустеет до желаемой консистенции. Сироп должен обволакивать обратную сторону ложки и иметь насыщенный, карамельный цвет.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Остудите и подавайте: Снимите кастрюлю с огня и дайте дульсе де папайя значительно остыть. Сироп будет продолжать густеть по мере остывания. Подавайте цукаты из папайи теплыми или комнатной температуры. Можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование зеленой или полуспелой папайи – ключ к получению плотной текстуры, которая сохраняет форму в течение длительного процесса приготовления. Полностью спелая папайя станет слишком мягкой и может развалиться.
- ✓Замачивание в соде необходимо для достижения характерного полупрозрачного вида и слегка упругой, жевательной текстуры дульсе де папайя.
- ✓Регулируйте количество сахара по своему вкусу; в некоторых рецептах используется панэла (нерафинированный тростниковый сахар) для более глубокого, мелассоподобного вкуса.
- ✓Подавайте это лакомство с ломтиком мягкого свежего белого сыра (например, кесо фреско) для восхитительного сладкого и соленого контраста, что является распространенной колумбийской традицией.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого вкусового профиля добавьте полоски цедры цитрусовых (лайма, лимона или апельсина) вместе со специями во время приготовления.
- Некоторые вариации включают добавление тертого кокоса в сироп на заключительных этапах приготовления для придания дополнительной текстуры и вкуса.