Envueltos de Maíz(Эмбуэлтос де Маис (Кукурузные рулетики))
Colombian Sweet Corn Tamales
Envueltos de Maíz, также известные как envueltos de mazorca или choclo, — это любимый колумбийский деликатес. Эти сладкие кукурузные лепешки, традиционно завернутые в кукурузные листья, предлагают утешительный вкус дома и являются основным блюдом на семейных встречах и праздниках. Их приготовление часто становится общим делом, укрепляя семейные узы и передавая кулинарное наследие.
🧂 Ингредиенты
- 6 ears Зерна свежей кукурузы(примерно с 12-16 крупных початков, или 750 г)
- 100g Белый фермерский сыр или моцарелла(натертый, примерно 500 г)
- 100g Несоленое сливочное масло(размягченное, или 113 г)
- 12-15 Сахар(или по вкусу, отрегулируйте сладость)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте кукурузную смесь: Если используете свежую кукурузу, аккуратно отделите зерна от початков. В кухонном комбайне или мощном блендере измельчите зерна кукурузы до образования однородной пасты, похожей на густое тесто. У вас должно получиться около 4 стаканов кукурузной пасты. Если смесь слишком густая, можно добавить столовую ложку или две воды. Переложите кукурузную пасту в большую миску.
⏱️ 20 minutes - 2
Смешайте ингредиенты: К кукурузной пасте добавьте натертый фермерский сыр (оставив около 1/4 стакана для подачи, если хотите), размягченное сливочное масло, сахар, ванильный экстракт, разрыхлитель и соль. Если используете, вмешайте анисовый ликер или Aguardiente. Тщательно перемешайте все прочной ложкой или руками до получения однородного, слегка плотного теста. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость или соль.
⏱️ 30 minutes - 3
Соберите эмбуэлтос: Разложите два больших, размягченных кукурузных листа на чистой рабочей поверхности, слегка накладывая их друг на друга, чтобы увеличить площадь. Выложите примерно 1/2 стакана кукурузной смеси в центр листьев. Загните края листьев поверх смеси, чтобы полностью ее закрыть, затем загните нижний и верхний концы. При необходимости используйте дополнительные маленькие листья, чтобы закрепить начинку и предотвратить утечку. Перевяжите завернутые эмбуэлтос тонкими полосками кукурузных листьев или кулинарной нитью.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготовьте эмбуэлтос: Подготовьте большую кастрюлю или пароварку, налив 2,5-5 см воды и поместив внутрь паровую корзину или решетку. Убедитесь, что вода не касается дна корзины. Аккуратно поставьте подготовленные эмбуэлтос вертикально в паровую корзину, чтобы они поддерживали друг друга. Плотно накройте кастрюлю и доведите воду до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до минимума и готовьте эмбуэлтос на пару в течение 1 часа, следя за тем, чтобы уровень воды оставался постоянным, при необходимости добавляя больше кипящей воды.
⏱️ 45 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваша кукуруза свежая и нежная ('biche' или 'lechoso') для лучшей текстуры и сладости. Если свежая кукуруза недоступна, можно использовать замороженные зерна, но предварительно полностью их разморозьте.
- ✓Консистенция кукурузной смеси — ключ к успеху; она должна быть влажной, но не слишком мокрой, чтобы держать форму при заворачивании.
- ✓Если кукурузные листья трудно найти или с ними сложно работать, в качестве альтернативы можно использовать алюминиевую фольгу, хотя она и не придаст такого же тонкого аромата.
- ✓Для более насыщенного вкуса некоторые рецепты предлагают добавить в кукурузную смесь немного сгущенного молока или сливок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте изюм или небольшие кусочки 'bocadillo' (гуавовой пасты) в начинку для более сладкого вкуса.
- Для пикантного варианта опустите сахар и ваниль, а в начинку добавьте мелко нарезанную отварную курицу, свинину или овощи, такие как сладкий перец и лук.