Frijoles Antioqueños
Antioquia-Style Beans
Frijoles Antioqueños — это насыщенное и сытное колумбийское тушеное блюдо из фасоли родом из региона Антьокия. Это основное блюдо, которое знаменито как ключевой компонент культовой Bandeja Paisa, и ценится за глубокий вкус и сытную текстуру.
🧂 Ингредиенты
- 500g (about 2.5 cups) Сушеная красная фасоль (или пинто)(Промытая и замоченная на ночь)
- 1 (about 500-750g) Свиные рульки(Около 2-3 рулек)
- 1 medium Зеленый плантайн(Очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см)
- 1 cup Морковь(Очищенная и крупно нарезанная)
- 1 teaspoon Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 8 cups Зеленый лук(Белая и зеленая части, мелко нарезанные)
- to taste Чеснок(Измельченный)
- to taste Спелые помидоры(Пюрированные или мелко нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте фасоль: Тщательно промойте сушеную фасоль и удалите любой мусор. Поместите ее в большую миску, залейте водой на 2 дюйма (примерно 5 см) и оставьте замачиваться на ночь (минимум 8 часов). На следующее утро слейте воду и промойте замоченную фасоль.
⏱️ 8-12 hours - 2
Начните тушение: В большой кастрюле с толстым дном или в жаровне смешайте слитую фасоль, свиные рульки и 8 стаканов воды (или куриного бульона). Доведите до сильного кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1,5-2 часов, или пока фасоль не начнет размягчаться. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время начального кипения.
⏱️ 2 hours - 3
Приготовьте софрито (основу для тушения): Пока фасоль тушится, разогрейте растительное масло в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук и готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата. Вмешайте пюрированные или нарезанные помидоры, молотый тмин, соль и перец. Готовьте, периодически помешивая, около 10-15 минут, пока смесь не загустеет до консистенции пасты.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
Соедините и готовьте: Добавьте приготовленное софрито в кастрюлю с фасолью и свиными рульками. Добавьте нарезанную морковь и кусочки зеленого плантайна. Все перемешайте. Если уровень жидкости низкий, добавьте еще воды или бульона, чтобы фасоль была полностью покрыта. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте тушить на медленном огне еще 45 минут — 1 час, или пока фасоль не станет полностью мягкой, а плантайн не размягчится. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 30 minutes - 5
Завершение и подача: Как только фасоль станет мягкой, а рагу загустеет до желаемой консистенции, достаньте свиные рульки из кастрюли. Аккуратно отделите мясо от костей, выбросив кожу и кости, и верните нарезанное мясо в рагу. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще соли и перца. Разлейте Frijoles Antioqueños по тарелкам, щедро украсьте свежей рубленой кинзой и подавайте горячим.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса используйте смесь свиных рулек и небольшой кусочек свиной грудинки.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, можно размять часть приготовленной фасоли о стенки кастрюли или измельчить небольшую часть рагу и вернуть ее обратно.
- ✓Традиция предполагает дать фасоли настояться ночь после приготовления (trasnochado) для более концентрированного вкуса, идеально подходит для следующего дня.
- ✓Подавайте с белым рисом, ломтиками авокадо и острым соусом «ají» (колумбийский острый соус) для аутентичного опыта.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите свиные рульки и используйте овощной бульон. Добавьте дополнительные овощи, такие как сладкий картофель или юка, для сытности.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество мелко натертого картофеля или сладкого картофеля в рагу на последней стадии приготовления, чтобы естественно его загустить.