Sancocho Valluno(Санкочо Вальюнo)
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Санкочо Вальюнo — это сытное и согревающее куриное рагу, родом из региона Валье-дель-Каука в Колумбии. Это ароматное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, богато нежной курицей, различными корнеплодами и ароматными травами, воплощая колумбийские кулинарные традиции и дух общности.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(нарезанная на порционные куски, или используйте бедра и голени с костями)
- 3-4 liters Вода или куриный бульон(приблизительно 3 литра)
- 500g Зеленые бананы (плантаны)(очищенные и нарезанные на куски по 5 см)
- 3 Юка (маниока)(очищенная, с удаленной жесткой центральной сердцевиной, нарезанная на куски по 5 см)
- 4 medium Картофель(очищенный и нарезанный пополам или на четвертинки)
- 2 ears Кукуруза в початках(нарезанная на куски по 7.5 см)
- 1 large Зеленый лук (шалот)(белая и светло-зеленая части, мелко нарезанные, плюс дополнительно для украшения)
- 4 cloves Желтый лук(нарезанный)
- 1 large bunch Помидоры(нарезанные кубиками)
- to taste Чеснок(измельченный)
- to taste Кинза(свежая, нарезанная, плюс дополнительно для украшения)
- for serving Кулантро (по желанию)(или используйте больше кинзы)
- for serving Молотый кумин
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: В блендере смешайте нарезанный желтый лук, нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, нарезанную кинзу, листья кулантро (если используете), кумин и порошок ачиоте (если используете). Добавьте около 1/4 стакана воды, чтобы помочь превратить все в однородную пасту. Отложите.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Начните готовить бульон: В большой кастрюле или голландской печи соедините кусочки курицы и 12 стаканов воды или куриного бульона. Доведите до сильного кипения на сильном огне. Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность.
⏱️ 30 minutes - 3
Добавьте овощи первого слоя: Добавьте куски кукурузы и подготовленную луково-томатно-травяную пасту в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-сильного, накройте крышкой и варите на медленном огне около 30-40 минут, или пока кукуруза не начнет размягчаться.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Добавьте оставшиеся овощи: Добавьте в кастрюлю зеленые плантаны, юку и картофель. Убедитесь, что они полностью покрыты бульоном. Накройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне еще 40-50 минут, или пока все овощи не станут мягкими при прокалывании вилкой. Юка и картофель должны быть мягкими, а плантаны — нежными, но не разваренными.
⏱️ 5 minutes - 5
Приправьте и закончите: Вмешайте нарезанный зеленый лук. Щедро посолите и поперчите свежемолотым черным перцем по вкусу. Дайте настояться еще 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования целой фермерской курицы вместо обычной, хотя это потребует более длительного времени варки.
- ✓Если готовить на открытом огне, дымный аромат значительно усилит традиционный вкусовой профиль.
- ✓Чтобы плантаны и юка не стали слишком мягкими, убедитесь, что они нарезаны достаточно крупными кусками.
- ✓Отрегулируйте количество воды для достижения желаемой консистенции бульона; некоторые предпочитают более густое рагу, другие — более жидкий бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как арракача (колумбийский батат) или ням (ямс), для придания блюду большей сложности.
- Для более острого вкуса подавайте с колумбийским ахи (острым соусом).