Tamal Santandereano(Тамаль Сантадереньо)
Тамаль Сантадереньо – это любимое колумбийское блюдо из региона Сантандер, представляющее собой сырное кукурузное тесто с богатой начинкой из мяса и нута, приготовленное на пару в банановых листьях. Это основа колумбийской кулинарной традиции, которое часто готовят для праздников и семейных встреч, символизируя общность и наследие.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиные ребрышки(нарезанные кусками по 5 см)
- 500g Куриные бедра без костей(нарезанные кусками по 2,5 см)
- 500g Свиная грудинка или бекон(нарезанные кубиками)
- 200g Отварной нут(слить жидкость и промыть)
- 15-20 Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 1/2 cup Зеленый сладкий перец(мелко нарезанный)
- 2 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Оливковое масло
- 1 tsp Молотый кумин
- to taste Сушеный орегано
- to taste Молотый черный перец
- 1 cup Соль(For moistening the masa.)
- as needed Паста ачиоте (аннатто)(или 1 чайная ложка молотого ачиоте для цвета)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка мяса (накануне или минимум за 4 часа до приготовления): В большой миске смешайте свиные ребрышки, кусочки курицы и нарезанную кубиками свиную грудинку/бекон. Добавьте нарезанный лук, сладкий перец, измельченный чеснок, оливковое масло, кумин, орегано, черный перец, соль и пасту ачиоте. Если используете уксус, добавьте его сейчас. Тщательно перемешайте, чтобы все мясо было хорошо покрыто. Накройте и поставьте в холодильник для маринования минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
Приготовление начинки: Переложите замаринованную мясную смесь в большую кастрюлю или утятницу. Добавьте отварной нут. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 30-40 минут, или пока мясо не станет нежным и большая часть жидкости не испарится, образуя густую начинку, похожую на рагу. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте специи. Дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 1.5 hours - 3
Подготовка банановых листьев: Аккуратно промойте банановые листья и обсушите их. Чтобы сделать их гибкими и предотвратить разрывы, осторожно проведите каждым листом над открытым пламенем (например, газовой горелкой) или быстро пропарьте их до мягкости. При необходимости срежьте жесткие центральные прожилки.
⏱️ 30 minutes - 4
Приготовление теста (масы): В большой миске смешайте предварительно приготовленную кукурузную муку, соль и кумин. Постепенно добавьте теплый куриный бульон (или воду) и растопленный свиной жир/шортенинг, перемешивая руками до получения гладкого, эластичного и слегка липкого теста. Консистенция должна быть как у густой овсянки или картофельного пюре; тесто должно держать форму, но не быть сухим или крошиться.
⏱️ 30 minutes - 5
Сборка тамалес: Разложите два смягченных банановых листа крест-накрест на чистой рабочей поверхности. Поместите щедрую порцию (около 1/2 стакана) теста в центр нижнего листа. Расплющите его в неровный прямоугольник толщиной примерно 0,5 см. Выложите щедрое количество остывшей мясной начинки с нутом в центр теста.
⏱️ 1 hour - 6
Складывание и заворачивание: Аккуратно сложите края теста над начинкой, чтобы она была закрыта, образуя прямоугольный пакет. Затем заверните банановые листья вокруг теста с начинкой, убедившись, что начинка полностью запечатана внутри листьев. Если лист порвется, используйте меньший кусочек, чтобы залатать его.
⏱️ 30 minutes - 7
Перевязка тамалес: Крепко перевяжите каждый завернутый тамаль кухонной нитью, как небольшой сверток, чтобы он не раскрылся во время приготовления. Характерная прямоугольная форма должна сохраняться.
⏱️ 15 minutes - 8
Приготовление тамалес: Плотно уложите перевязанные тамалес вертикально или горизонтально в очень большую кастрюлю. Убедитесь, что они уложены плотно. Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть тамалес. Доведите воду до сильного кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего, плотно закройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2,5-3 часов, или пока тесто не станет плотным и полностью приготовленным. Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте кипящую воду, чтобы тамалес оставались погруженными.
⏱️ 4 hours - 9
Подача: Аккуратно достаньте тамалес из кастрюли. Дайте им постоять около 10-15 минут перед разворачиванием. Подавайте горячими, прямо в банановых листьях.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более традиционного вкуса используйте свиной жир или животный жир для теста.
- ✓Маринование мяса на ночь значительно усиливает вкус.
- ✓Убедитесь, что банановые листья хорошо смягчены, чтобы они не трескались при заворачивании.
- ✓Консистенция теста имеет решающее значение; оно должно быть влажным, но не липким или водянистым. При необходимости добавьте немного больше бульона или кукурузной муки.
- ✓Тамалес можно приготовить заранее и разогреть на пару или путем варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку нарезанные вкрутую яйца, оливки или изюм для дополнительной сложности.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют небольшое количество риса.
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный ахи (колумбийский перец чили) в начинку или тесто.
- Вегетарианские варианты можно приготовить, исключив мясо и увеличив количество нута, а также добавив другие овощи, такие как кукуруза или картофель.