👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Щедро приправьте баранью лопатку солью и перцем.

   💡 Профессиональные советы: Если дать баранине постоять при комнатной температуре перед обжариванием, это поможет добиться равномерного приготовления.
2. 2

   Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или жаропрочной кастрюле на среднем огне. Обжарьте баранину со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета.

   ⏱️ 8-10 minutes

   💡 Профессиональные советы: Не перегружайте кастрюлю; при необходимости обжаривайте партиями.
3. 3

   Выньте баранину из кастрюли и отложите. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец в кастрюлю и готовьте до мягкости, около 8-10 минут.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Профессиональные советы: Соскребите все поджаренные кусочки со дна кастрюли.
4. 4

   Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   Влейте белое вино и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить прилипшие частицы. Дайте покипеть 2-3 минуты.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Добавьте протертые томаты, говяжий бульон, лавровый лист, кумин, орегано и копченую паприку. Приправьте солью и перцем.

   💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы перед возвращением баранины.
7. 7

   Верните обжаренную баранину в кастрюлю, убедившись, что она почти полностью покрыта жидкостью. Доведите до кипения.

   💡 Профессиональные советы: Если жидкость не покрывает большую часть баранины, добавьте немного больше бульона или воды.
8. 8

   Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2 - 2,5 часа, или пока баранина не станет очень мягкой и легко не будет расслаиваться.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes

   💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте больше жидкости, если она кажется сухой.
9. 9

   Выньте баранину из кастрюли и выложите на разделочную доску. С помощью двух вилок разберите баранину на волокна.

   💡 Профессиональные советы: Дайте баранине немного остыть перед разборкой, чтобы это было проще.
10. 10

    Снимите излишки жира с соуса в кастрюле. Верните рваную баранину в соус и перемешайте. Тушите еще 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.

    ⏱️ 15 minutes

    💡 Профессиональные советы: Если соус слишком жидкий, тушите без крышки еще несколько минут, чтобы он загустел.
11. 11

    Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Традиционно подается с белым рисом и черной фасолью.

    💡 Профессиональные советы: Жареные бананы (мадурос) также являются вкусным дополнением.