Tamales en Hoja(Тамалес в листьях)
Паровые лепешки из кукурузной массы (маса), обычно начиненные приправленной свининой или курицей, завернутые в кукурузные листья. Любимое праздничное блюдо по всей Латинской Америке, с кубинскими вариациями.
🧂 Ингредиенты
- 24 large Кукурузные листья(замоченные в теплой воде минимум на 30 минут)
- 1.5 lb Свиная лопатка(нарезанная кубиками по 2.5 см)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/2 cup Томатный соус
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Орегано
- 1 Лавровый лист
- 2 cups Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4 cups Маса харина
- 1 cup Свиной жир или растительный шортенинг(размягченный)
- 2 cups Куриный бульон или вода(теплый)
- 1 tsp Разрыхлитель
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: В кастрюле смешайте свинину, лук, чеснок, томатный соус, кумин, орегано, лавровый лист, 2 стакана воды, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа или до тех пор, пока свинина не станет очень мягкой. Удалите лавровый лист. Нашинкуйте свинину и отставьте в сторону, сохранив соус.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Приготовьте масу: В большой миске смешайте маса харину, размягченный свиной жир или шортенинг, теплый бульон или воду и разрыхлитель. Перемешивайте до получения однородного, мягкого теста. Приправьте солью.
💡 Профессиональные советы: Маса должна быть по консистенции похожа на густое тесто для кексов или мягкое печенье. - 3
Соберите тамалес: Разложите замоченный кукурузный лист. Выложите примерно 1/4 стакана масы на более широкую часть листа, оставляя края. Поместите около 2 столовых ложек свиной начинки в центр масы. Сложите одну сторону листа поверх начинки, затем сложите другую сторону так, чтобы они встретились, образуя шов. Сложите заостренный конец листа вверх. При необходимости используйте второй лист для дополнительной фиксации.
- 4
Приготовьте тамалес на пару: Разместите тамалес вертикально в большой пароварке, убедившись, что они не касаются воды. Накройте слоем дополнительных кукурузных листьев или чистым кухонным полотенцем, затем плотно закройте крышкой. Готовьте на пару 1-1,5 часа или до тех пор, пока маса не станет плотной и легко отделяется от листа.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Профессиональные советы: Добавляйте воду в пароварку, если она заканчивается во время приготовления. - 5
Дайте тамалес отдохнуть около 10-15 минут перед подачей. Подавайте горячими, сбрызнув немного оставшимся соусом от свинины.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание кукурузных листьев имеет решающее значение, чтобы сделать их гибкими и предотвратить разрывы.
- ✓Консистенция масы имеет ключевое значение; она должна быть мягкой, но не липкой.
- ✓Не переполняйте тамалес, так как это может затруднить их сворачивание и правильное приготовление.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начините измельченной курицей, приправленной софрито.
- Добавьте оливки, каперсы или изюм в свиную начинку для более сложного вкуса.