Congrí Oriental(Конгри Ориенталь)
Ароматное и сытное блюдо из риса и красной фасоли, родом из восточных провинций Кубы, часто готовится со свининой для придания глубины вкуса. Это основное комфортное блюдо, воплощающее богатое кулинарное наследие региона.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Сухая красная фасоль
- 2 cups Белый рис
- 4 oz Бекон или соленая свинина(нарезанный кубиками)
- 1 medium Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 0.5 medium Зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tsp Молотый тмин
- 1 tsp Сушеный орегано
- 2 leaves Лавровый лист
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 8 cups Вода(для варки фасоли и риса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте красную фасоль и замочите ее в воде на ночь или минимум на 4 часа. Слейте воду и снова промойте.
- 2
В средней кастрюле соедините замоченную фасоль с 6 стаканами свежей воды, лавровым листом и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1–1,5 часов, или пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной. Отложите около 2–3 стаканов отвара от фасоли, а сваренную фасоль отставьте в сторону.
- 3
Пока варится фасоль, вытопите нарезанный кубиками бекон или соленую свинину в большой кастрюле или казане на среднем огне до хрустящей корочки. Шумовкой выньте хрустящие кусочки и отставьте в сторону, оставив вытопленный жир в кастрюле.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и зеленый болгарский перец и обжаривайте до мягкости, около 5–7 минут. Добавьте измельченный чеснок, тмин и орегано и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте промытый рис и обжаривайте 2–3 минуты, пока он слегка не поджарится и не покроется жиром.
- 6
Добавьте сваренную красную фасоль, отложенный отвар от фасоли (около 2–3 стаканов) и достаточное количество дополнительной воды, чтобы получить примерно 1,5 стакана жидкости на стакан риса (общий объем жидкости около 3 стаканов). Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения.
- 7
Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 15–20 минут, или пока рис не приготовится и жидкость не впитается. Старайтесь не перемешивать слишком часто, чтобы рис не стал кашеобразным.
- 8
После приготовления дайте конгри постоять под крышкой 5–10 минут. Разрыхлите вилкой и перед подачей вмешайте отложенные хрустящие кусочки бекона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переваривайте фасоль; она должна быть мягкой, но сохранять форму.
- ✓Регулируйте количество жидкости в зависимости от типа используемого риса.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить нарезанную свиную рульку или кусок свиной лопатки, чтобы варить вместе с фасолью.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых вариантах вместо красной фасоли используют черную фасоль, в этом случае блюдо часто называют 'Moros y Cristianos'.
- Добавьте щепотку сахара для баланса вкуса.