Avgolemono(Авголемоно)
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
Авголемоно — это сытный и классический кипрский суп, отличающийся кремообразным, лимонным бульоном, приготовленным из курицы, риса, яиц и лимонного сока. Это основа кипрской кухни, которую часто едят в холодное время года или когда плохо себя чувствуют.
🧂 Ингредиенты
- 1 small Целая курица(около 1–1,2 кг, нарезанная на куски, или используйте куриные части, такие как бедра и голени)
- 2 liters Вода(приблизительно)
- 1 cup Круглозерный рис(сырой)
- 3 large Крупные яйца(комнатной температуры)
- 120 ml Свежевыжатый лимонный сок(примерно из 2–3 лимонов, по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 1 cup Свежий зеленый горошек(по желанию, свежий или замороженный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите куски курицы в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимая пену или примеси, поднимающиеся на поверхность. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите около 45–60 минут, или пока курица не станет полностью готовой и нежной.
💡 Профессиональные советы: Использование целой курицы даст более насыщенный бульон. - 2
Выньте курицу из кастрюли и отложите, чтобы она немного остыла. Процедите бульон в чистую кастрюлю, выбросив твердые остатки (или сохраните куриное мясо для другого использования).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что бульон прозрачный, для лучшего вида супа. - 3
Доведите процеженный бульон снова до кипения. Добавьте сырой рис и варите до готовности риса, около 15–20 минут.
💡 Профессиональные советы: Круглозерный рис помогает немного загустить суп. - 4
Пока варится рис, приготовьте смесь авголемоно. В средней миске взбейте яйца до легкой пены. Постепенно вмешайте лимонный сок до полного смешивания.
💡 Профессиональные советы: Яйца комнатной температуры меньше склонны к сворачиванию. - 5
Как только рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть несколько минут. Это предотвратит свертывание яиц.
💡 Профессиональные советы: Постепенно темперируйте яичную смесь, чтобы избежать резких перепадов температуры. - 6
Медленно черпаком добавьте около 2 стаканов горячего бульона в яично-лимонную смесь, постоянно помешивая. Это называется темперированием.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте бульон очень медленно, по одному половнику за раз. - 7
Влейте темперированную яично-лимонную смесь обратно в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Если используете горошек, добавьте его сейчас.
💡 Профессиональные советы: Продолжайте помешивать во время добавления, чтобы обеспечить гладкую, кремовую текстуру. - 8
Верните кастрюлю на слабый огонь и аккуратно помешивайте около 5 минут, пока суп слегка не загустеет. Не давайте ему кипеть, так как это может привести к сворачиванию яиц.
💡 Профессиональные советы: Суп не должен кипеть после добавления смеси авголемоно. - 9
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Если вы сохранили куриное мясо, вы можете нарезать его и добавить обратно в суп.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте лимонный сок постепенно, чтобы достичь желаемой кислотности. - 10
Подавайте горячим, украсив дополнительным черным перцем и, по желанию, посыпкой из свежей петрушки или укропа.
💡 Профессиональные советы: Некоторые приверженцы традиций добавляют крошечную щепотку корицы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему авголемоно — правильное темперирование яиц, чтобы избежать сворачивания.
- ✓Регулируйте количество лимонного сока по своему вкусу для достижения желаемой кислотности.
- ✓Если суп кажется слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством теплого бульона или воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанное куриное мясо обратно в суп.
- Некоторые вариации включают мелкие макаронные изделия вместо риса.