Kleftiko Lamb(Клефтико из баранины)
Cypriot Style
Медленно запеченная баранина, традиционно приготовленная в запечатанной яме, что делает мясо невероятно нежным и ароматным, пропитанным травами и лимоном.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка или нога ягненка(с костью, нарезанная крупными кусками)
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный четвертинками)
- 2 large Лук(нарезанный четвертинками)
- 6 whole Зубчики чеснока(очищенные)
- 1 large Лимон(сок и цедра)
- 100 ml Оливковое масло
- 100 ml Красное вино
- 2 tbsp Сушеный орегано
- 1 tbsp Сушеный тимьян
- 2 Лавровый лист
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 200 ml Вода или бульон из баранины
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C.
- 2
В большой миске смешайте куски баранины с оливковым маслом, лимонным соком и цедрой, красным вином, орегано, тимьяном, солью и перцем. Маринуйте минимум 30 минут, а лучше дольше в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Маринование в течение ночи усилит вкус. - 3
Выложите маринованную баранину в большое, тяжелое жаропрочное блюдо или гусятницу. Добавьте вокруг баранины картофель четвертинками, целые зубчики чеснока и лавровый лист.
- 4
Влейте воду или бульон из баранины в блюдо. Плотно накройте блюдо двойным слоем пергаментной бумаги, а затем фольгой, обеспечив герметичное уплотнение для удержания пара.
- 5
Запекайте в предварительно разогретой духовке от 3 до 4 часов, или пока баранина не станет мягкой, как вилка, и не будет легко отделяться от костей. Проверяйте в середине приготовления и добавьте немного больше жидкости, если кажется суховато.
- 6
Снимите фольгу и пергаментную бумагу за последние 30 минут приготовления, чтобы баранина и картофель слегка подрумянились.
- 7
Дайте клефтико постоять 10-15 минут перед подачей. Подавайте горячим с запеченным картофелем и соусом из противня.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к клефтико — медленное приготовление и сохранение влаги.
- ✓Традиционно клефтико готовили в яме-печи, но хорошо герметичная гусятница или жаровня дадут похожий результат.
- ✓Регулируйте количество трав по своему вкусу; розмарин также является популярным дополнением.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте куски болгарского перца или моркови вместе с картофелем.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в маринад.