Kolokassi Stew(Рагу из Колокасси (корня таро))
Сытное и согревающее рагу, приготовленное из колокасси (корня таро), часто с добавлением свинины или курицы в насыщенном томатном соусе. Уникальная текстура колокасси в сочетании с ароматными овощами и специями делает это блюдо одним из основных в кипрской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Kolokassi (корень таро)(очищенный и 'надтреснутый' на кусочки размером на один укус)
- 500 g Свиная лопатка или грудинка(нарезанная кубиками 2-3 см (по желанию, можно заменить курицей или исключить для вегетарианской версии))
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 large Стебли сельдерея(нарезанные)
- 2 cloves Чеснок(измельченный (по желанию))
- 400 g Помидоры(измельченные или пюре)
- 2 tbsp Томатная паста
- 500 ml Овощной или куриный бульон
- 2 tbsp Лимонный сок
- 4 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 Палочка корицы(по желанию, для дополнительного аромата)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте колокасси: не мойте колокасси. Очистите его острым ножом, используя бумажные полотенца, затем 'надломите' на кусочки размером на один укус, сделав надрез и надавив большим пальцем. При необходимости протрите бумажным полотенцем.
💡 Профессиональные советы: Никогда не мойте колокасси водой, так как он становится скользким. Метод 'надламывания' является традиционным и помогает сохранить текстуру. - 2
Если используете свинину, разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане на среднем или сильном огне. Обжарьте кубики свинины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте свинину и отложите в сторону.
- 3
Добавьте в ту же кастрюлю нарезанный лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте нарезанный сельдерей и измельченный чеснок (если используете) и готовьте еще 5 минут.
- 4
Добавьте подготовленные кусочки колокасси в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись маслом и ароматическими овощами. Готовьте около 5-10 минут, пока они не начнут менять цвет.
- 5
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Если использовали свинину, верните ее в кастрюлю. Добавьте палочку корицы (если используете).
- 6
Влейте бульон и достаточно горячей воды, чтобы слегка покрыть ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкости достаточно для приготовления колокасси до мягкости. - 7
Тушите примерно 1,5-2 часа или пока колокасси не станет мягким, а соус не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
- 8
Добавьте лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу. Удалите палочку корицы перед подачей.
- 9
Дайте рагу настояться около 10 минут перед подачей горячим, традиционно с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к приготовлению колокасси — не мыть его водой. Аккуратно очистите и 'надломите' на кусочки, а не нарезайте.
- ✓Терпение — ключ к этому рагу; медленное тушение позволяет колокасси стать мягким и впитать ароматы.
- ✓Это блюдо можно приготовить вегетарианским, исключив мясо и используя овощной бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец или картофель.
- Используйте куриные бедра вместо свинины для более легкой версии.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев чили.