Smažený Sýr (Fried Cheese) with Tartar Sauce(Смажены сыр (Жареный сыр) с тартар-соусом)
Смажены сыр – это популярное чешское блюдо, состоящее из толстого ломтика сыра, обычно эдам или хермелин, обвалянного в панировке и обжаренного во фритюре до золотистой и хрустящей корочки. Его часто подают с картофелем фри и щедрой порцией тартар-соуса.
🧂 Ингредиенты
- 2 slices Сыр Эдам(толщиной около 1,5 см (или хермелин))
- 1/2 cup Мука пшеничная
- 2 large Яйца(взбитые)
- 1 cup Панировочные сухари(панко или обычные)
- 3-4 cups Растительное масло(для фритюра)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/2 cup Тартар-соус(готовый или домашний)
- for serving Дольки лимона
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните ломтики сыра бумажными полотенцами. Это поможет панировке лучше прилипнуть.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что сыр хорошо охлажден перед жаркой. - 2
Подготовьте три неглубокие тарелки для панировки: одну с мукой, одну со взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями, приправленными солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Использование панировочных сухарей панко даст более хрустящую корочку. - 3
Обваляйте каждый ломтик сыра сначала в муке, стряхивая излишки. Затем окуните во взбитое яйцо, убедившись, что он полностью покрыт. Наконец, щедро обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы они прилипли.
💡 Профессиональные советы: Двойная панировка (яйцо, сухари, яйцо, сухари) может создать еще более толстую корочку. - 4
Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле или утятнице до 175°C (350°F). Используйте термометр для обеспечения правильной температуры.
💡 Профессиональные советы: Если у вас нет термометра, брошенный в масло панировочный сухарь должен немедленно зашипеть и стать золотистым примерно за 30 секунд. - 5
Аккуратно опустите запанированные ломтики сыра в горячее масло, по одному или два за раз, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте по 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы: Поддерживайте температуру масла; если она упадет слишком низко, сыр впитает слишком много масла. - 6
Выньте жареный сыр шумовкой и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Выкладывание на решетку предотвратит размокание нижней части. - 7
Подавайте немедленно с щедрой порцией тартар-соуса и дольками лимона. Картофель фри является традиционным дополнением.
💡 Профессиональные советы: Сыр будет очень горячим и тягучим внутри.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте сыр с хорошей температурой плавления, такой как эдам или гауда. Также популярен хермелин (чешский камамбер).
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой, чтобы сыр не вытек.
- ✓Подавайте немедленно для лучшей текстуры и температуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку чесночного порошка в панировочные сухари для дополнительного аромата.
- Подавайте с картофельным салатом или простым зеленым салатом.
- Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца в муку.