Aji de Papa(Ахи де Папа)
Сытное и ароматное картофельное рагу, которое часто подают с жареным яйцом и гарниром из риса или салата. Это согревающее блюдо, демонстрирующее универсальность картофеля в эквадорской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Картофель(Сорта Yukon Gold или аналогичный восковой картофель, очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Паста ачиоте
- 1 tsp Кумин
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
- 4 cups Вода или овощной бульон
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 4 Жареные яйца(по желанию, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок, пасту ачиоте, кумин, соль и перец. Готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и перемешайте, чтобы он покрылся смесью ачиоте.
- 4
Влейте воду или овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 25-30 минут, или пока картофель не станет мягким.
- 5
Когда картофель станет мягким, тыльной стороной ложки или картофелемялкой слегка разомните часть картофеля о стенку кастрюли. Это поможет загустить рагу.
- 6
Продолжайте тушить еще 5-10 минут, позволяя рагу загустеть до желаемой консистенции.
- 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
- 8
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. По желанию, сверху на каждое порцию положите жареное яйцо.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование воскового картофеля, такого как Yukon Gold, предотвратит чрезмерное разваривание рагу.
- ✓Регулируйте количество пасты ачиоте для более насыщенного цвета и яркого вкуса.
- ✓Для более острого варианта добавьте мелко нарезанный перец ахи амарилло вместе с луком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте измельченную курицу или говядину для более сытного блюда.
- Подавайте с белым рисом или простым салатом.