Fritada de Cerdo(Жареная свинина по-эквадорски)
Fritada de Cerdo, также известная как Fritada de Chancho, — это квинтэссенция эквадорского блюда из медленно тушеной, а затем обжаренной свинины. Характеризуется нежным, сочным мясом с хрустящими краями, традиционно готовится в большой медной кастрюле (пайла) и подается с разнообразными дополнениями.
🧂 Ингредиенты
- 4 lb Свиная лопатка или вырезка(нарезанная кубиками по 5 см, с небольшим количеством жира)
- 4 cups Вода
- 1 cup Апельсиновый сок
- 1 large Белый лук(разрезанный на четвертинки)
- 6 cloves Зубчики чеснока(раздавленные)
- 1 tbsp Молотый тмин
- 1 to taste Соль
- 1 tsp Черный перец
- 1 tbsp Масло ачиоте (по желанию, для цвета)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или пайле смешайте кубики свинины, воду, апельсиновый сок, лук, нарезанный четвертинками, раздавленный чеснок, тмин, соль и перец.
- 2
Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите около 1,5–2 часов, или пока свинина не станет очень мягкой, а большая часть жидкости не выпарится.
- 3
Когда жидкость в основном выпарится, увеличьте огонь до средне-сильного. Если используете, добавьте масло ачиоте. Продолжайте готовить, часто помешивая, позволяя свинине подрумяниться и стать хрустящей в собственном жире.
- 4
Готовьте, пока кусочки свинины не станут золотисто-коричневыми и хрустящими по краям, около 20–30 минут. Удалите кусочки лука и чеснока.
- 5
Подавайте горячим, традиционно в сопровождении моте (гомины), жареных спелых бананов, маринованного лука и томатного салата (куртидо), ломтиков авокадо и ахи (острый соус).
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси свиных отрубов с разным содержанием жира даст наилучшие результаты.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; мягкость — ключ к успеху перед стадией обжарки.
- ✓Традиционная медная пайла идеально подходит для достижения идеальной хрусткости, но чугунная сковорода или жаровня также хорошо подойдут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют немного пива или молока ближе к концу процесса тушения.
- В некоторых регионах небольшое количество сахара добавляют на последнем этапе обжарки для легкой карамелизации.