Hornado de Chancho(Орнадo де Чанчо (запеченная свинина по-эквадорски))
Орнадo де Чанчо – это традиционное эквадорское блюдо из медленно запеченной свинины, известное своей хрустящей корочкой и нежным, ароматным мясом. Обычно его маринуют в течение длительного времени в смеси чеснока, тмина, пива и аннато, а затем медленно готовят до совершенства. Это блюдо, которое часто подают на праздниках и особых случаях, является центральным элементом, олицетворяющим эквадорское гостеприимство и кулинарные традиции.
🧂 Ингредиенты
- 8 lbs Свиная лопатка
- 4 large Лаймы(сока)
- 25 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Молотый тмин
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 3 bottles Пиво
- 1.5 sticks Сливочное масло
- 2 tbsp Молотый аннато (ачиотe)
👨🍳 Инструкции
- 1
Глубоко надрежьте кожу свиной лопатки и сделайте несколько надрезов в мясе. Положите свинину в большую миску.
💡 Профессиональные советы: Глубокие надрезы помогают коже стать хрустящей. - 2
В кухонном комбайне смешайте измельченный чеснок, тмин, соль и перец. Вылейте сок лайма на свинину и хорошо натрите ею. Затем вотрите чесночную пасту в надрезы и по всей свинине. Накройте и маринуйте в холодильнике от 12 до 24 часов.
⏱️ 12-24 hours - 3
Влейте 2 бутылки пива на свинину, накройте и верните в холодильник для маринования еще на 12-24 часа. Переворачивайте свинину каждые 8-12 часов для равномерного маринования.
⏱️ 12-24 hours - 4
Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Положите свинину кожей вверх в большую форму для запекания с маринадом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кожа находится сверху для оптимальной хрусткости. - 5
Растопите 1 пачку сливочного масла в небольшой кастрюле. Добавьте 1 чайную ложку аннато и перемешайте. Нанесите это масло с аннато на кожу свинины. Выпекайте 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 6
Уменьшите температуру духовки до 175°C (350°F). Готовьте 1,5 часа, поливая мясо соками из противня каждые 30 минут, чтобы оно не высыхало.
⏱️ 1.5 hours - 7
Растопите оставшуюся половину пачки сливочного масла в небольшой кастрюле. Смешайте с оставшейся бутылкой пива и 1 столовой ложкой аннато. Аккуратно подогрейте (не доводите до кипения). Используйте эту смесь для поливания свинины по мере необходимости.
💡 Профессиональные советы: Поливание помогает сохранить мясо сочным, а кожу – ароматной. - 8
Продолжайте готовить еще 2,5 часа, поливая каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 71°C (160°F).
⏱️ 2.5 hours - 9
Перед тем, как достать из духовки, включите гриль на несколько минут, чтобы дополнительно поджарить кожу. Дайте отдохнуть перед нарезкой.
💡 Профессиональные советы: Внимательно следите, чтобы кожа не подгорела.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование в течение как минимум 24 часов имеет решающее значение для проникновения вкуса.
- ✓Регулярное поливание – ключ к сочному и нежному результату.
- ✓Финальное запекание под грилем необходимо для достижения характерной хрустящей кожи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают картофель или плантаны, которые запекают вместе со свининой.
- Для более традиционного маринада вместо пива можно использовать 'чичу' (ферментированный кукурузный напиток).