Mojarra en Curtido(Жареная мохарра с куртидо)
Целая жареная рыба (мохарра), подается с ярким и пикантным куртидо – сальвадорской приправой из нашинкованной капусты, моркови, лука и уксуса. Это блюдо подчеркивает свежие вкусы и текстуры.
🧂 Ингредиенты
- 2 about 1 lb each Целая мохарра или тилапия(очищенная и выпотрошенная)
- 1/2 cup Пшеничная мука высшего сорта(для обваливания)
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец
- 3-4 cups Растительное масло(для жарки)
- 3 cups Нашинкованная капуста
- 1 cup Натертая морковь
- 1/2 cup Тонко нарезанный красный лук
- 1/4 cup Рубленая свежая кинза
- 1/2 cup Белый винный уксус
- 1/4 cup Вода
- 1 tbsp Сахар
- 1 tsp Орегано(сушеный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте курдидо: в большой миске смешайте нашинкованную капусту, натертую морковь, нарезанный красный лук и рубленую кинзу. В отдельной маленькой миске взбейте вместе белый винный уксус, воду, сахар, орегано, соль и перец. Залейте заправкой капустную смесь и хорошо перемешайте. Оставьте на 20 минут, пока готовите рыбу, периодически помешивая.
⏱️ 20 minutes - 2
Тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами. Сделайте несколько неглубоких диагональных надрезов с обеих сторон каждой рыбы.
- 3
В неглубокой тарелке смешайте муку, соль и перец. Обваляйте каждую рыбу в приправленной муке, стряхнув излишки.
- 4
Разогрейте растительное масло в большой глубокой сковороде или казане на среднем огне до температуры около 175°C.
💡 Профессиональные советы: Масло должно быть достаточно горячим, чтобы шипеть при добавлении куска рыбы, но не дымить. - 5
Аккуратно поместите по одной рыбе в горячее масло. Жарьте примерно по 8-10 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Мякоть должна легко отделяться вилкой.
⏱️ 16-20 minutes - 6
Извлеките жареную рыбу из масла и выложите на решетку, установленную над противнем, чтобы стек излишек масла.
- 7
Подавайте горячую жареную рыбу немедленно с щедрой порцией приготовленного курдидо на гарнир. По желанию можно подать с рисом и дольками лайма.
💡 Профессиональные советы
- ✓Перед обваливанием и жаркой убедитесь, что рыба полностью сухая, чтобы избежать разбрызгивания масла.
- ✓Курдидо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, чтобы вкусы лучше раскрылись.
- ✓Отрегулируйте количество уксуса и сахара в курдидо по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с жареными бананами (plátanos maduros).
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца в курдидо для пикантности.
- Украсьте рыбу перед подачей дополнительной кинзой и дольками лайма.