Eritrean Shuro Tsebhi(Эритрейский Шуро Цебхи)
Spicy Chickpea Powder Stew
Сытное и ароматное рагу из нутовой муки. Шуро Цебхи — любимое эритрейское блюдо, которое часто готовят с острым соусом бербере, луком и чесноком.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Нут, мука
- 4 cups Вода(или больше, по мере необходимости)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2-3 tablespoons Смесь специй бербере(регулировать по вкусу)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 3 tablespoons Растительное масло
- to taste Соль
- for garnish Свежая кинза(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте нутовую муку и 2 стакана воды до однородности. Отставьте в сторону.
- 2
Разогрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте смесь специй бербере и томатную пасту. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными, а томатная паста слегка не потемнеет.
- 5
Постепенно вмешайте смесь нутовой муки и оставшиеся 2 стакана воды. Доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 30-40 минут, периодически помешивая. Рагу значительно загустеет. Добавьте больше воды, если оно станет слишком густым на ваш вкус.
- 7
Приправьте солью по вкусу. Смесь бербере часто содержит соль, поэтому попробуйте перед добавлением.
- 8
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Шуро Цебхи традиционно подают с инджерой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что нутовая мука полностью растворилась в воде, чтобы избежать зернистой текстуры.
- ✓Смеси специй бербере могут различаться по остроте; отрегулируйте количество соответствующим образом.
- ✓Помешивание крайне важно во время процесса тушения для достижения гладкой, кремовой консистенции.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более мягкой версии уменьшите количество бербере и добавьте щепотку паприки.
- В некоторые рецепты добавляют мелко нарезанные помидоры для придания более насыщенного вкуса.