Mulgikapsad(Мульгикапсад)
Pork and Barley Stew
Сытное и традиционное эстонское рагу из квашеной капусты, свинины и перловой крупы, которое часто медленно тушится до полной мягкости. Это блюдо является основным в эстонских домах, известное своим уютным и насыщенным вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Квашеная капуста(Отжать)
- 1.5 kg Свиная грудинка или лопатка(Нарезанная крупными кусками)
- 150 g Перловая крупа(Замоченная на ночь)
- 1 L Вода или бульон(Или по мере необходимости для покрытия ингредиентов)
- to taste Соль
- 1 tbsp Сахар(По желанию, для баланса кислотности)
- 1 tbsp Семена тмина(По желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите перловую крупу в холодной воде на ночь. Слейте воду и промойте перед использованием.
- 2
Отожмите квашеную капусту, чтобы удалить излишки кислотности. Это важно для конечного вкуса.
- 3
В кастрюле с толстым дном выложите половину квашеной капусты. Сверху положите куски свинины.
- 4
Накройте свинину оставшейся квашеной капустой. Между слоями можно слегка посыпать сахаром и солью, или добавить соль позже, так как квашеная капуста уже соленая.
- 5
Добавьте воду или бульон, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- 6
Накройте кастрюлю крышкой и тушите примерно 3 часа, или пока свинина не станет очень мягкой, а перловка не сварится. Добавьте больше жидкости, если рагу станет слишком сухим во время приготовления.
- 7
После приготовления выньте куски свинины из рагу. Вы можете разобрать их на волокна или нарезать перед возвращением в кастрюлю, или подать отдельно.
- 8
Перемешайте смесь из квашеной капусты и перловки. По желанию добавьте семена тмина. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и сахаром.
- 9
Подавайте Мульгикапсад горячим, традиционно с отварным картофелем. Рагу часто становится еще вкуснее на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте свинину с кожей.
- ✓Если у вас нет свиной грудинки или лопатки, можно использовать другие жирные куски свинины.
- ✓Регулируйте количество квашеной капусты по своему вкусу для желаемой кислинки.
- ✓Это блюдо выигрывает от медленного приготовления, поэтому будьте терпеливы для достижения наилучших результатов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют обжаренные морковь или лук.
- Для дополнительного аромата можно использовать копченую свинину.
- Небольшое количество семян тмина можно добавить для традиционного аромата.