Estonian Sült(Эстонский Зульт)
Jellied Meat
Зульт — традиционное эстонское блюдо, представляющее собой заливное из мяса. Его часто готовят из свиных ножек, рулек и других частей свинины, богатых коллагеном, которые варятся на медленном огне в течение нескольких часов до мягкости. Это классическая закуска или основное блюдо, особенно популярное во время праздников.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Свиные рульки или ножки
- 1 lb Свиная лопатка или грудинка
- 1 large Желтый лук(очищенный и разрезанный пополам)
- 2 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 medium Стебли сельдерея(крупно нарезанные)
- 3 cloves Зубчики чеснока(раздавленные)
- 2 Лавровый лист
- 10 Черный перец горошком
- 5 Душистый перец горошком
- 1 tsp Соль(плюс еще по вкусу)
- Вода(достаточно, чтобы покрыть мясо)
- 1 tbsp Яблочный уксус
- 0.25 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная, плюс дополнительно для украшения)
- 1 tbsp Свежий укроп(мелко нарезанный)
- 1 sliced Яйца вкрутую(для украшения)
- 1 small Маринованный огурец(тонко нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте свиные рульки/ножки и свиную лопатку/грудинку под холодной водой.
💡 Профессиональные советы: Это помогает удалить мелкие кости или примеси. - 2
Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и снимите пену.
- 3
Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, горошины черного перца и душистый перец. Добавьте 1 ч.л. соли.
💡 Профессиональные советы: Эти ароматические ингредиенты насытят бульон вкусом. - 4
Варите на медленном огне, частично прикрыв крышкой, в течение 3-4 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и не начнет легко отделяться от костей. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
💡 Профессиональные советы: Избегайте бурного кипения; медленное томление — ключ к нежному мясу и прозрачному бульону. - 5
Выньте мясо и овощи из кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито в чистую миску, выбросив твердые части.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что бульон прозрачный для лучшей подачи. - 6
Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус солью. Влейте яблочный уксус.
💡 Профессиональные советы: Бульон должен быть слегка пересолен, так как вкус смягчится при охлаждении. - 7
Остывшее мясо разберите на волокна или мелко нарежьте. Смешайте измельченное мясо с нарезанной петрушкой и укропом.
- 8
Равномерно распределите мясную смесь по отдельным формочкам или большой форме для кекса. Залейте процеженным бульоном, убедившись, что мясо полностью покрыто.
💡 Профессиональные советы: Разливка по формочкам позволяет получить элегантные порционные блюда. - 9
Дайте формочкам остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, до полного застывания бульона в плотное желе.
- 10
Чтобы извлечь зульт из формы, проведите тонким ножом вдоль края каждой формочки и переверните на сервировочную тарелку. Украсьте ломтиками яиц вкрутую и маринованным огурцом.
💡 Профессиональные советы: Подавайте холодным с горчицей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте желатинозные части свинины для лучшего естественного застывания.
- ✓Не кипятите бульон бурно после процеживания, так как это может сделать его мутным.
- ✓Зульт можно приготовить за день до подачи, чтобы вкусы лучше смешались.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют говяжью голяшку для более глубокого вкуса.
- По желанию: перед застыванием желе добавьте слой вареной моркови для украшения.