Verivorst ja Mulgikapsad(Вериворст и Мульги «Капсады»)
Вериворст (кровяная колбаса) и Мульги «Капсады» (тушеная квашеная капуста со свининой и ячменем) считаются национальными блюдами Эстонии, их часто подают по праздникам, особенно на Рождество. Вериворст — это пикантная колбаса из свиной крови, ячменя и специй, а Мульги «Капсады» — сытное рагу из квашеной капусты, свинины и перловой крупы.
🧂 Ингредиенты
- 2 liters Свиная кровь(свежая)
- 500 g Перловая крупа
- 500 g Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 500 g Сало(нарезанное мелкими кусочками)
- 3 tbsp Соль(по вкусу)
- 2 tbsp Перец черный молотый(по вкусу)
- 1 tbsp Майоран сушеный(сушеный)
- Свиные кишки(вымоченные и промытые)
- 1 kg Квашеная капуста
- 500 g Свинина (нежирная)(нарезанная кусочками размером на один укус)
- 1 Лавровый лист
- Вода(по мере необходимости)
- Сахар(по вкусу (для Мульги «Капсады»))
👨🍳 Инструкции
- 1
Для вериворста: Замочите перловую крупу на ночь. На следующий день слейте воду и отварите до готовности. Слейте воду и отставьте.
- 2
В большой сковороде обжарьте нарезанный лук с салом на среднем огне до золотистого цвета.
- 3
В большой миске смешайте отваренную перловую крупу, обжаренные лук и сало. Добавьте свиную кровь, соль, перец и майоран. Хорошо перемешайте.
- 4
Подготовьте свиные кишки, тщательно промыв их и замочив в воде. Используя насадку для колбас или воронку, аккуратно набейте кишки смесью для вериворста. Не набивайте слишком плотно, так как смесь увеличится в объеме при приготовлении. Плотно завяжите концы.
- 5
Варите колбаски в горячей (не кипящей) воде около 15-20 минут, пока они не затвердеют. Проколите иголкой любые воздушные карманы стерильной иглой.
- 6
Для Мульги «Капсады»: В большой кастрюле или мультиварке выложите половину квашеной капусты, затем кусочки свинины и оставшуюся квашеную капусту.
- 7
Добавьте промытую перловую крупу в кастрюлю. Влейте достаточно воды, чтобы она едва покрывала ингредиенты. Добавьте лавровый лист, соль и сахар по вкусу.
- 8
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 2-3 часа, или пока свинина не станет мягкой, а перловая крупа полностью не приготовится. Периодически помешивайте, при необходимости добавляя еще воды.
- 9
Для подачи запеките или обжарьте колбаски вериворст до хрустящей корочки. Подавайте горячими вместе с мульги «капсады». Традиционными дополнениями являются брусничное варенье, сметана или отварной картофель.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что свиная кровь свежая и обращаться с ней нужно гигиенично.
- ✓Не набивайте колбасные оболочки слишком плотно, чтобы они не лопнули.
- ✓Мульги «капсады» часто становятся еще вкуснее на следующий день, когда вкусы настоятся.
- ✓Регулируйте количество соли и сахара в Мульги «капсады» по вашему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для менее традиционного вериворста вместо перловой крупы можно использовать рис или панировочные сухари в качестве наполнителя.
- Мульги «капсады» можно приготовить в вегетарианском варианте, исключив свинину и используя овощной бульон.
- Для более насыщенного копченого вкуса в Мульги «капсады» можно использовать копченый свиной окорок.