Finnish Pork Roast with Prunes and Marjoram(Финская свиная вырезка с черносливом и майораном)
Сочный свиной окорок, пропитанный сладким, слегка терпким вкусом чернослива и ароматными, землистыми нотками майорана. Это блюдо — сытное и ароматное угощение, которое часто готовят по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная вырезка(около 1.5 кг, предпочтительно с жировой прослойкой)
- 200 g Чернослив без косточек(около 1.5 стаканов)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сушеный майоран
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Растительное масло
- 100 ml Вода(для формы для запекания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте чернослив: если используете сушеный чернослив, замочите его в теплой воде примерно на 30 минут - 1 час, затем слейте воду. Если используете свежий чернослив, убедитесь, что косточки удалены.
💡 Профессиональные советы: Замачивание сухого чернослива помогает ему набухнуть и стать мягче. - 2
Подготовьте свинину: сделайте 3-4 длинных надреза (тоннеля) вдоль свиной вырезки с помощью узкого ножа. Будьте осторожны, чтобы не прорезать мясо насквозь.
💡 Профессиональные советы: Эти тоннели будут использоваться для начинки черносливом. - 3
Начините свинину: пальцами начините чернослив в сделанные в свинине разрезы. Распределите его равномерно. Оставляйте немного места в конце каждого разреза, так как чернослив будет увеличиваться в объеме во время приготовления.
- 4
Приправьте свинину: натрите всю поверхность свиного окорока солью, перцем, измельченным чесноком и сушеным майораном. Убедитесь, что он хорошо покрыт специями.
💡 Профессиональные советы: Майоран — ключевая трава в этом блюде, придающая уникальный аромат и вкус. - 5
Маринуйте (по желанию): для усиления вкуса накройте приправленный окорок и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
💡 Профессиональные советы: Маринование позволяет вкусам глубже проникнуть в мясо. - 6
Разогрейте духовку и подготовьте к запеканию: разогрейте духовку до 180°C (350°F). Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте свиной окорок со всех сторон до золотистой корочки. Это поможет сохранить сочность.
- 7
Запекайте свинину: выложите обжаренный окорок в смазанную маслом форму для запекания. Налейте около 100 мл воды на дно формы. Поставьте в разогретую духовку.
💡 Профессиональные советы: Вода создаст пар, помогая сохранить сочность окорока. - 8
Поливайте и готовьте: запекайте примерно 1 час 30 минут или до тех пор, пока внутренний мясной термометр не покажет 70°C (158°F). Поливайте окорок собственным соком один или два раза во время приготовления.
💡 Профессиональные советы: Проверьте готовность, вставив шпажку; сок должен быть прозрачным. - 9
Отдых и подача: после приготовления достаньте окорок из духовки и дайте ему отдохнуть около 10 минут перед нарезкой. Подавайте теплым с соками из формы и любыми гарнирами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Рекомендуется использовать свиную вырезку с жировой прослойкой для более сочного окорока, так как постные куски могут получиться сухими.
- ✓Не пережарьте свинину; мясной термометр — ваш лучший друг для обеспечения идеальной готовности.
- ✓Майоран необходим для аутентичного вкусового профиля этого блюда.
- ✓Остатки могут быть вкусны в холодных бутербродах.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько веточек свежего майорана в начинку из чернослива.
- Добавьте немного бренди или красного вина в форму для запекания для более глубокого вкуса.
- Подавайте с пюре из картофеля, запеченными корнеплодами или свежим зеленым салатом.