Lobio Adjaruli(Лобио по-аджарски)
Сытное и ароматное тушеное блюдо из фасоли из региона Аджара в Грузии. Лобио по-аджарски готовится из красной фасоли, грецких орехов, специй и зелени. Часто подается как теплая закуска или основное вегетарианское блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сушеная красная фасоль(замоченная на ночь)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 100 g Грецкие орехи(мелко измельченные)
- 1 small bunch Кинза(нарезанная)
- 1 small bunch Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Семена кориандра(молотые)
- 1/2 tsp Лепестки бархатцев (календула)(сушеные, молотые (по желанию, для цвета и тонкого вкуса))
- 1/4 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 3 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- as needed Вода или овощной бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду и промойте замоченную фасоль. Поместите ее в кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности, но чтобы фасоль не разварилась. Слейте воду и отставьте в сторону.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Пока варится фасоль, разогрейте растительное масло на отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Добавьте к луку измельченный чеснок, молотый кориандр, молотые лепестки бархатцев (если используете) и хлопья красного перца. Готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
В большой миске смешайте отваренную фасоль, обжаренную луковую смесь, мелко измельченные грецкие орехи, нарезанную кинзу и петрушку. Обильно приправьте солью и черным перцем.
- 5
Переложите фасолевую смесь обратно в кастрюлю. Добавьте достаточно воды или овощного бульона, чтобы получить консистенцию рагу. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
💡 Профессиональные советы: Консистенция должна быть густой, но все еще текучей. - 6
Доведите лобио до легкого кипения на медленном огне, периодически помешивая. Готовьте около 15-20 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Подавайте теплым, украсив дополнительной свежей кинзой и петрушкой. Лобио традиционно подается с грузинским хлебом (шотис пури) или как гарнир.
💡 Профессиональные советы: Лобио можно приготовить заранее и разогреть. Вкусы часто становятся глубже на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь необходимо для сокращения времени приготовления и улучшения усвояемости.
- ✓Отрегулируйте количество хлопьев красного перца по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет сушеных лепестков бархатцев, вы можете их не добавлять, но они придают приятный традиционный оттенок.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление столовой ложки томатной пасты для более насыщенного цвета и вкуса.
- В конце можно добавить немного уксуса или лимонного сока для придания кислинки.